Sfoglia al cioccolato (Napolitana de chocolate)
napolitana de chocolate Si pronuncia: nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
La napolitana de chocolate è un classico della pasticceria spagnola: un dolce rettangolare di pasta sfoglia ripieno di cioccolato morbido e rifinito con una glassa al cioccolato lucida. Si mangia a colazione o a merenda, spesso con un caffè o un bicchiere di latte. L'esterno è croccante e sfogliato, l'interno tenero e il ripieno di cioccolato ricco ma non troppo dolce. La sua forma ordinata, in stile pasticceria, la rende amata in tutta la Spagna.
Sfoglia al cioccolato (Napolitana de chocolate)
napolitana de chocolate
Si pronuncia nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
- Per
- 8
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta sfoglia rustica
Ripieno al cioccolato
Glassa e finitura
Procedimento
Mescola la farina e il sale in una ciotola. Aggiungi i cubetti di burro freddo e mescola finché ogni pezzo è ricoperto. Versa a filo l'acqua ghiacciata, mescolando con un coltello finché si forma un impasto grossolano; compattalo, dagli la forma di un rettangolo, avvolgilo e mettilo in frigo per 30 minuti.
Su una superficie infarinata, stendi l'impasto in un rettangolo di 8 x 14 pollici (20 x 35 cm). Piega in tre come una lettera, ruota di 90 gradi e stendi di nuovo; ripeti la piega e la stesura altre due volte, raffreddando per 15 minuti se il burro si ammorbidisce. Avvolgi e raffredda per 30 minuti prima dell'ultima stesura.
Scalda la panna per il ripieno finché non sobbolle appena. Versala sul cioccolato tritato, il burro e il sale; lascia riposare per 2 minuti, poi mescola fino a ottenere una crema liscia. Raffredda finché non è abbastanza densa da essere presa a cucchiaiate, circa 30 minuti.
Stendi l'impasto raffreddato in un rettangolo di 12 x 16 pollici (30 x 40 cm), spesso circa 1/4 di pollice (6 mm), e rifila i bordi. Taglia in 8 rettangoli, ciascuno di circa 4 x 6 pollici (10 x 15 cm).
Metti 1 1/2 cucchiai (circa 30 g) di ripieno sulla metà inferiore di ogni rettangolo, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm). Piega la metà superiore sopra, premi i bordi con una forchetta e adagia con la chiusura verso il basso su una teglia foderata. Raffredda per 20 minuti mentre il forno si scalda a 400°F (200°C).
Spennella la superficie con l'uovo sbattuto. Cuoci per 20–25 minuti, finché non sono gonfi, ben dorati e croccanti ai bordi.
Per la glassa, scalda la panna, versala sul cioccolato tritato e il burro e mescola finché non è lucida. Raffredda per 10 minuti finché non è spalmabile ma colabile.
Spalma o intingi la superficie delle paste ancora calde con la glassa e lascia rapprendere per 15 minuti. Servi in giornata, quando la sfoglia è ancora croccante.
Variante regionale: Napolitana de crema (napolitana ripiena di crema)
Usa lo stesso impasto e l'uovo sbattuto, ma sostituisci il ripieno di cioccolato con 1 1/2 tazze (360 ml) di crema pasticcera fredda fatta con 1 1/4 tazze (300 ml) di latte, 3 tuorli d'uovo, 1/3 tazza (65 g) di zucchero, 3 cucchiai (24 g) di amido di mais e 1 cucchiaio (15 g) di burro. Riempi e cuoci le paste come sopra. Rifinisci con una leggera glassa allo zucchero o una spolverata di zucchero a velo invece della glassa al cioccolato.
Note del cuoco
- Mantieni il burro freddo; se l'impasto inizia a sembrare unto, raffreddalo per 15 minuti prima di continuare.
- Premi bene i bordi della sfoglia in modo che il ripieno di cioccolato non fuoriesca durante la cottura.
- Usa un cioccolato che ti piace mangiare; il cioccolato fondente al 60–70% mantiene il ripieno ricco ma equilibrato.
Servi con
Caffè, cioccolata calda o un bicchiere di latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci fino a 1 giorno prima e glassa prima di servire; conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Riscalda a 350°F (175°C) per 5 minuti per renderle croccanti.
