Turrón de Doña Pepa peruviano (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa Si pronuncia: too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
Il Turrón de Doña Pepa è un dolce peruviano a strati di Lima, tradizionalmente venduto e consumato in ottobre per le festività del Señor de los Milagros. Sottili e croccanti barrette biscottate all'anice vengono sovrapposte e bagnate in uno sciroppo speziato di chancaca, poi rifinite con frutta candita e zuccherini colorati. Ogni fetta è appiccicosa, profumata e croccante, con un profondo sapore di caramello e spezie calde. Il contrasto tra lo sciroppo morbido e l'impasto croccante lo rende distintivo e inconfondibilmente peruviano.
Turrón de Doña Pepa peruviano (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa
Pronunciato too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Sciroppo
Guarnizione
Procedimento
In una ciotola capiente, sbattere con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e l'anice schiacciato. Aggiungere il burro ammorbidito e strofinarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana.
Aggiungere le uova e impastare brevemente nella ciotola fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso; non lavorarlo troppo. Avvolgerlo e raffreddarlo per 30 minuti, finché non sarà abbastanza sodo da stendere.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali e arrotolare ciascuno in un cilindro lungo circa 8 pollici (20 cm) e spesso 1/2 pollice (1,25 cm). Disporli su teglie rivestite di carta da forno, distanziandoli, e bucherellare ogni barretta alcune volte con una forchetta.
Cuocere per 18-22 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, finché non saranno dorate e sode ai bordi. Raffreddare completamente su griglie.
Per lo sciroppo, unire la chancaca, l'acqua, la scorza d'arancia, la cannella, i chiodi di garofano e l'anice in una casseruola. Portare a leggero bollore, mescolando finché la chancaca non si scioglie. Cuocere a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, finché non si sarà ridotto a circa 1 1/2 tazze (360 ml) e velerà il dorso di un cucchiaio. Filtrare e tenere caldo.
Versare un po' di sciroppo caldo sul fondo di un piatto quadrato da 8 pollici (20 cm). Disporre 4 barrette biscottate affiancate, irrorare generosamente con lo sciroppo, poi aggiungere le barrette rimanenti in direzioni alternate, irrorando bene ogni strato e premendo delicatamente in modo che lo sciroppo penetri tra le barrette.
Versare lo sciroppo caldo rimanente sulla superficie e cospargere con la frutta candita e gli zuccherini. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 3 ore o tutta la notte, finché le barrette non saranno appiccicose e morbide ma manterranno ancora la forma.
Tagliare a quadrati con un coltello affilato e servire a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di pisco allo sciroppo o usano un mix di fichi canditi, scorza d'arancia e ciliegie sulla superficie. Le versioni moderne a volte sostituiscono la chancaca con zucchero di canna scuro, anche se il sapore del caramello è meno profondo.
Note del cuoco
- Schiacciare leggermente i semi di anice per rilasciare il loro aroma; i semi interi possono risultare troppo intensi nell'impasto.
- Mantenere lo sciroppo caldo durante l'assemblaggio: si assorbe meglio nelle barrette; se si raffredda troppo, riscaldarlo delicatamente.
- Lasciare riposare il turrón assemblato tutta la notte per ottenere la classica consistenza morbida ma croccante; tagliarlo troppo presto può incrinare gli strati.
Servi con
Tagliare a quadratini e servire con caffè, tè o un bicchierino di pisco.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare coperto a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni; la consistenza migliora dopo il primo giorno. Non refrigerare, poiché le barrette induriscono.
