Stroganoff di manzo (Befstroganov)
Бефстроганов BefstroganovSi pronuncia: bef-STROH-guh-nof
Lo Stroganoff di manzo è un classico russo di sottili strisce di manzo in una vellutata salsa alla panna acida con cipolle e funghi. È un favorito di casa e delle cene, spesso servito con patate fritte, purè di patate o noodles. Il manzo rimane tenero grazie alla scottatura rapida, mentre la senape e un po' di farina danno alla salsa un tocco delicato e corpo. Ricco, confortante e pronto in circa un'ora, è uno dei piatti più conosciuti della Russia.
Stroganoff di manzo (Befstroganov)
Бефстроганов, Befstroganov
Pronunciato bef-STROH-guh-nof
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, senape. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
In una ciotola, mescola le strisce di manzo con la farina, il sale e il pepe fino a ricoprirle uniformemente. Metti da parte mentre prepari la cipolla e i funghi.
Scalda 1 tbsp (14 g) del burro e l'olio vegetale in una grande padella pesante a fuoco medio-alto finché il burro non fa la schiuma. Aggiungi metà del manzo in un solo strato e scotta per 1–2 minuti per lato, finché non è dorato ma ancora leggermente rosato all'interno. Trasferisci su un piatto e ripeti con il manzo rimanente.
Abbassa la fiamma a media e aggiungi il restante 1 tbsp (14 g) di burro, la cipolla e i funghi. Cuoci per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non è morbida e dorata e i funghi non sono dorati e il loro liquido è evaporato.
Mescola la senape di Digione e il concentrato di pomodoro e cuoci per 30 secondi, finché non sono fragranti. Versa il brodo di manzo, raschia i residui dorati dalla padella e fai sobbollire per 2 minuti, finché non si è leggermente ridotto.
Riduci la fiamma al minimo e mescola la panna acida fino a ottenere una consistenza liscia. Rimetti il manzo e i suoi succhi nel piatto nella padella. Cuoci delicatamente per 3–5 minuti, senza bollire, finché la salsa non si addensa abbastanza da velare un cucchiaio e il manzo non è appena tenero.
Assaggia e regola il sale e il pepe. Cospargi di prezzemolo e servi caldo con patate fritte, purè di patate o noodles al burro.
Varianti regionali
Fuori dalla Russia è spesso servito su noodles all'uovo o riso, mentre i cuochi di casa russi possono aggiungere funghi extra o un po' più di senape per una salsa più decisa.
Note del cuoco
- Asciuga molto bene il manzo e scottalo in più riprese in modo che si dorati invece di cuocere al vapore.
- Mantieni la fiamma bassa una volta aggiunta la panna acida; bollire può far cagliare la salsa.
- Taglia il manzo contro fibra per un risultato il più tenero possibile.
Servi con
Patate fritte, purè di patate o noodles all'uovo al burro, con un'insalata di cetrioli e aneto a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffredda e conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscalda delicatamente a fuoco basso con un goccio di brodo, senza bollire.
