Pane maltese con olio e pomodoro (Ħobż biż-żejt)
Ħobż biż-żejt Pronuncia: hobs biz ZAYT
Ħobż biż-żejt è il pasto di pane quotidiano di Malta: una pagnotta rotonda croccante spalmata con kunserva (concentrato di pomodoro) e olio d'oliva, poi farcita con tonno, olive, capperi e cipolla. Si mangia a pranzo, come panino da picnic o come cena veloce, soprattutto d'estate quando i pomodori sono dolci. Il pane resta croccante fuori mentre l'interno diventa succoso e saporito. Il suo fascino è la semplicità: buon pane, buon olio e una manciata di ingredienti base della dispensa mediterranea.
Pane maltese con olio e pomodoro (Ħobż biż-żejt)
Ħobż biż-żejt
Pronunciato hobs biz ZAYT
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- —
- Totale
- 15 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Se usi una pagnotta rotonda, tagliala a metà orizzontalmente, poi taglia ogni metà trasversalmente in 2 porzioni; se usi i panini, dividili. Disponi i pezzi con il lato tagliato verso l'alto su un tagliere.
In una ciotola piccola, mescola la kunserva con l'acqua e 2 tbsp (30 ml) dell'olio d'oliva fino a ottenere un composto liscio e spalmabile.
Spalma il composto di kunserva in modo uniforme sui lati tagliati del pane, poi irrora con l'olio d'oliva rimanente. Condisci con il sale e il pepe.
In una ciotola, mescola la cipolla, le olive, i capperi e il tonno sgocciolato, spezzando il tonno in pezzi della grandezza di un boccone con una forchetta.
Distribuisci il composto di tonno con un cucchiaio sulle metà inferiori, poi premi sopra le metà superiori. Avvolgi ogni panino strettamente nella carta o nella pellicola e lascia riposare per 5 minuti così i succhi si assestano.
Togli l'involucro, taglia a metà se preferisci e servi mentre il pane è ancora croccante ai bordi e il ripieno è succoso.
Varianti regionali
Alcune versioni aggiungono aglio affettato o filetti di acciuga; altre usano pomodori maturi freschi al posto di parte della kunserva quando i pomodori sono di stagione.
Note del cuoco
- La kunserva è salata e concentrata, quindi assaggia il ripieno prima di aggiungere altro sale.
- Usa una pagnotta soda e leggermente rafferma; il pane da tramezzino molto morbido diventa rapidamente molle.
- Per un picnic, porta il ripieno di tonno separatamente e assembla i panini sul posto.
Servire con
Servi con un'insalata di pomodori e cipolla e una birra fredda o tè freddo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il ripieno di tonno può essere preparato 1 giorno prima e conservato in frigorifero; spalma e assembla i panini poco prima di servire.
