Pane greco fritto in padella (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο TiganopsomoSi pronuncia: tee-gah-NOH-psoh-moh
Tiganopsomo significa semplicemente 'pane in padella', ed è esattamente questo: una focaccia morbida e lievitata, fritta in olio d'oliva finché la crosta diventa dorata e piena di bolle mentre l'interno rimane gommoso e leggero. I greci lo preparano in casa per colazione, come spuntino o insieme a un piatto di formaggio e olive. Caldo dalla padella, cosparso di miele e semi di sesamo, è uno dei pani più semplici e soddisfacenti della cucina greca.
Pane greco fritto in padella (Tiganopsomo)
Τηγανόψωμο, Tiganopsomo
Si pronuncia tee-gah-NOH-psoh-moh
- Per
- 4
- Preparazione
- 1 h 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Per friggere
Per servire
Procedimento
Sbatti insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola capiente, poi versa l'acqua tiepida e i 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8–10 minuti, finché non diventa liscio, elastico e torna indietro quando premuto con un dito. Dovrebbe risultare morbido e solo leggermente appiccicoso.
Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola unta, copri con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume e si riempie di bolle d'aria.
Sgonfia l'impasto, dividilo in 8 pezzi uguali e arrotola ciascuno in una palla compatta. Copri e lascia riposare per 10 minuti in modo che il glutine si rilassi e i dischi siano facili da appiattire.
Appiattisci ogni palla con il palmo della mano e poi con le dita fino a formare un disco di circa 10–12 cm di diametro e 1 cm di spessore, premendo qualche fossetta sulla superficie. Spolvera con farina se si attaccano.
Versa 1 tazza (240 ml) di olio d'oliva in una padella pesante fino a raggiungere una profondità di circa 1 cm e scalda a fuoco medio finché un pezzetto di impasto non sfrigola delicatamente al contatto.
Friggi i dischi 2 o 3 alla volta per 2–3 minuti per lato, finché non sono gonfi, ben dorati e croccanti ai bordi, irrorando con un po' di olio caldo la superficie mentre cuociono. Scola su carta assorbente e mantieni caldi mentre friggi gli altri.
Cospargi leggermente di sale i pani caldi e servi subito, irrorati con miele e cosparsi di semi di sesamo tostati.
Variante regionale: Tiganopsomo greco settentrionale con filo (Τηγανόψωμο με φέτα)
In Macedonia il nome è usato per un pane a strati di pasta filo: ometti il lievito e l'acqua e usa invece 8 fogli di pasta filo sottile e 200 g di feta sbriciolata. Spennella ogni foglio con olio d'oliva, impilali a coppie con la feta sparsa tra gli strati, piega in pacchetti grezzi e friggi in olio d'oliva per 2–3 minuti per lato finché non sono croccanti e dorati. Servi caldo, senza miele.
Note del cuoco
- Mantieni l'olio a fuoco medio costante: se è troppo caldo l'esterno si scurisce prima che l'interno cuocia, se è troppo freddo il pane diventa unto.
- Non stendere i dischi più sottili di 1 cm — lo spessore è ciò che dà al tiganopsomo il suo interno soffice e gonfio.
- Friggi in più riprese e lascia che l'olio torni in temperatura tra una e l'altra per una crosta uniforme e croccante.
Servi con
Miele e sesamo, oppure con feta, olive e un caffè forte per colazione; ottimo anche con insalata di pomodori.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato la sera prima e lasciato riposare in frigorifero; portalo a temperatura ambiente prima di dargli forma. I pani fritti sono migliori freschi ma si riscaldano bene in una padella asciutta per 1–2 minuti per lato.
