Tacos de Carne Asada al Estilo Mission (Mission-Style Carne Asada Tacos)
Mission-Style Tacos Si pronuncia: MISH-un style TAH-kohs
I tacos in stile Mission sono la versione di San Francisco del taco da taquería: bistecca di skirt o flank marinata in agrumi e aglio, scottata a fuoco vivo su una griglia rovente, poi tagliata e piegata in due tortillas di mais calde. Sono completati con cipolla bianca cruda, un ciuffo di coriandolo, un cucchiaio di salsa e una spruzzata di lime — niente di più. Il quartiere Mission li serve così da decenni, e il piacere sta nell'equilibrio tra manzo affumicato e scottato, marinata vivace, erbe fresche e mais morbido.
Tacos de Carne Asada al Estilo Mission (Mission-Style Carne Asada Tacos)
Mission-Style Tacos
Pronunciato MISH-un style TAH-kohs
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la bistecca e la marinata
Per servire
Procedimento
Sbatti il succo d'arancia, il succo di lime, l'aglio, il cumino, il peperoncino in polvere, il sale, il pepe e l'olio in una ciotola piccola finché il sale non si scioglie.
Asciuga la bistecca con carta da cucina, mettila in un piatto di vetro o in un sacchetto con chiusura zip, versa la marinata e gira per ricoprire. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 4 ore, girando una volta.
Mentre la carne marina, metti la cipolla tritata, il coriandolo tritato, la salsa, gli spicchi di lime e il guacamole in ciotole piccole e disponile sulla tavola.
Scalda una griglia, una padella grigliata o una padella di ghisa a fuoco alto per 4-5 minuti, finché non fuma leggermente. Solleva la bistecca dalla marinata, lascia sgocciolare l'eccesso e getta la marinata usata.
Scotta la bistecca senza muoverla per 3-4 minuti, finché non è ben carbonizzata e si stacca facilmente dalla griglia o dalla padella, poi girala e cuoci per altri 3-4 minuti, finché un termometro non segna 130°F (54°C) nella parte più spessa per una cottura media al sangue.
Trasferisci la bistecca su un tagliere e lasciala riposare per 5-10 minuti, finché i succhi non smettono di fuoriuscire. Affetta sottilmente contro fibra, poi taglia a pezzi di circa 1/4-inch (6 mm) e raccogli i succhi di taglio sulla carne.
Scalda le tortillas in una padella asciutta a fuoco medio-alto per 20-30 secondi per lato, finché non sono flessibili e macchiate di puntini marroni, e impilale in un canovaccio pulito per farle stufare e rimanere morbide.
Componi ogni taco con due tortillas sovrapposte, un cucchiaio generoso di bistecca, un pizzico di cipolla e coriandolo, un cucchiaio di salsa e una spruzzata di lime; aggiungi il guacamole se ti piace, e mangia subito mentre le tortillas sono calde.
Variante regionale: Tacos de Carne Asada Sonorenses (Sonoran-Style Carne Asada Tacos)
In Sonora la bistecca è solitamente condita solo con sale, a volte con una rapida strofinata di aglio e lime, e grigliata su carbone in modo che il sapore del manzo sia protagonista. I tacos sono serviti su tortillas di farina morbide invece che di mais, con guacamole, salsa e lime, e la carne viene grigliata come un unico grande foglio sottile e tagliata al tavolo.
Note del cuoco
- Non marinare per più di 4 ore — l'acido citrico renderà la carne molliccia.
- Affetta sempre la bistecca di skirt o flank contro fibra; altrimenti le fibre lunghe saranno gommose.
- Raddoppia le tortillas come fanno le taquerías: quella inferiore assorbe i succhi mentre quella superiore rimane intatta. Acquista tortillas 100% mais (maíz) se devi evitare il grano, poiché alcune marche mescolano farina di grano.
Servi con
Riso messicano e fagioli pinto, una birra messicana fredda o agua fresca, e salsa extra a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Marina la bistecca fino a 4 ore prima e tieni i condimenti pronti in frigorifero. Cuoci la carne poco prima di servire; la bistecca avanzata si riscalda in una padella asciutta e calda per 1-2 minuti.
