Pane pita libanese (Khubz Arabi)
خبز عربي khubz ʿarabiSi pronuncia: khubz AH-rah-bee
Il khubz, il pane pita libanese, è il pane quotidiano del Levante: un disco morbido e pallido che si gonfia nel calore del forno in due strati sottili, per poi sgonfiarsi in una tasca che contiene di tutto, dall'hummus al pollo alla griglia. Si compra a mazzi ogni mattina, si mangia caldo con olio d'oliva e za'atar, o si strappa a mano per raccogliere le mezze. Leggermente gommoso, con una lieve dolcezza e macchie di bruciature, è il silenzioso fondamento della tavola libanese.
Pane pita libanese (Khubz Arabi)
خبز عربي, khubz ʿarabi
Pronunciato khubz AH-rah-bee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Dough
To finish
Procedimento
Mescolate la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Fate un incavo al centro, versate l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e mescolate con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto grezzo.
Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo per 8-10 minuti, finché non diventa liscio, setoso e torna lentamente indietro quando lo premete con un dito. Aggiungete un cucchiaio di farina solo se rimane appiccicoso.
Oliate leggermente la ciotola, girateci dentro l'impasto per rivestirlo, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora a 1 ora e 1/2, finché non raddoppia di volume e si gonfia di bolle d'aria.
Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 8 pezzi uguali (circa 105 g ciascuno) e arrotolate ognuno in una palla compatta. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti, così il glutine si rilassa e i dischi si stendono facilmente.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 500°F (260°C) con una pietra da forno o una teglia pesante capovolta all'interno per almeno 30 minuti. Il forno deve essere davvero rovente perché i pani si gonfino.
Stendete ogni palla su una superficie infarinata in un disco di circa 7 pollici (18 cm) di diametro e 1/4 di pollice (6 mm) di spessore. Se un disco si ritira, aspettate qualche minuto e finite di stenderlo.
Cuocete due o tre dischi alla volta direttamente sulla pietra rovente per 3-5 minuti, finché ognuno non si gonfia in un cuscino cavo e non sviluppa macchie dorate chiare e bollicine. Teneteli d'occhio; passano da gonfi a croccanti molto rapidamente.
Man mano che ogni pane esce dal forno, avvolgetelo in un canovaccio pulito e impilate il successivo sopra, così il vapore li mantiene morbidi. Premete delicatamente un pane caldo con il palmo della mano per appiattirlo prima di servire.
Variante regionale: Saj Bread (Khubz Saj / Markouk)
Usate lo stesso impasto ma dividetelo in 12 pezzi e stendete ognuno molto sottile, quasi trasparente, a mano o con un mattarello. Cuoceteli uno alla volta su una piastra saj convessa molto calda o in una padella di ghisa asciutta per 30-40 secondi per lato, finché non si coprono di macchioline scure e diventano flessibili invece che gonfi; impilateli sotto un canovaccio così rimangono morbidi e pieghevoli.
Note del cuoco
- Una pietra rovente e un disco sottile e uniforme sono ciò che fa formare la tasca; stendete più spesso di 1/4 di pollice (6 mm) e il pane rimarrà piatto.
- Raffreddate completamente i pani che non consumate subito, poi congelateli — si rinfrescano perfettamente in una padella asciutta e calda.
- Se la vostra cucina è fredda, lasciate lievitare l'impasto in un forno spento ma con la luce accesa.
Servi con
Hummus, labneh e za'atar con olio d'oliva; oppure strappato accanto a carne alla griglia, falafel e fattoush.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate in un sacchetto sigillato a temperatura ambiente per 2 giorni, o congelate fino a 2 mesi; riscaldate avvolto nella stagnola in un forno moderato o brevemente in una padella asciutta e calda.
