Pane di campagna francese (Pain de Campagne)
Pain de campagne Si pronuncia: pan duh kahn-PAHN-yuh
Il pain de campagne è la pagnotta rustica di campagna francese: un pane rotondo o ovale con una crosta spessa e profondamente brunita e una mollica umida e leggermente acidula. È fatto con farina di grano con una parte di segale, che gli conferisce un sapore delicatamente acidulo e una leggera tinta grigio-marrone. Tradizionalmente cotto nei forni del villaggio e consumato quotidianamente con formaggio, zuppa o salumi, è abbastanza robusto per i toast della colazione e i panini di tutti i giorni. La lunga e lenta lievitazione sviluppa sapore senza complicazioni.
Pane di campagna francese (Pain de Campagne)
Pain de campagne
Pronunciato pan duh kahn-PAHN-yuh
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Poolish
Impasto
Per spolverare
Procedimento
Per il poolish, mescola i 3/4 di tazza (180 ml) di acqua tiepida, 1 tazza (120 g) di farina per pane e 1/4 di cucchiaino (1 g) di lievito in una ciotola media fino a ottenere una pastella densa e senza grumi. Copri senza sigillare e lascia a temperatura ambiente per 12-16 ore, finché non sarà pieno di bolle, bombato e piacevolmente lievitato.
In una ciotola grande, combina il poolish, 1 tazza (240 ml) di acqua tiepida, 3 tazze (360 g) di farina per pane e 3/4 di tazza (90 g) di farina di segale. Mescola con un cucchiaio di legno finché non rimane farina asciutta, poi copri e lascia riposare per 20 minuti.
Cospargi i 2 cucchiaini (12 g) di sale e 1/2 cucchiaino (2 g) di lievito sull'impasto. Impasta nella ciotola o su un piano leggermente infarinato per 8-10 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso; dovrebbe tornare indietro quando premuto.
Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore, finché non sarà quasi raddoppiato. Durante le prime 2 ore, piega l'impasto su se stesso nella ciotola ogni 45 minuti, ruotando la ciotola di un quarto di giro ogni volta.
Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e forma una pagnotta rotonda compatta piegando i bordi verso il centro e pizzicando la giuntura. Metti la giuntura verso l'alto in una ciotola rivestita con un canovaccio infarinato o in un cestino di lievitazione infarinato.
Copri e lascia lievitare per 45-60 minuti, finché l'impasto non sembrerà gonfio e un dito infarinato premuto per 1/2 pollice (1 cm) di profondità lascerà un'incavatura che ritorna lentamente. Nel frattempo, preriscalda il forno a 450°F (230°C) con una pentola olandese all'interno per almeno 30 minuti.
Capovolgi con cautela la pagnotta su un foglio di carta da forno, spolvera con farina e incidi una croce poco profonda o un taglio singolo con un coltello affilato. Mettila nella pentola olandese calda, copri e cuoci per 30 minuti.
Togli il coperchio e cuoci per altri 15-20 minuti, finché la crosta non sarà di un colore mogano intenso e piena di bolle e la pagnotta non suonerà vuota quando battuta sulla base. Lascia raffreddare su una gratella per almeno 1 ora prima di affettare.
Varianti regionali
Per un pane più delicato e morbido, sostituisci la farina di segale con farina integrale. Una manciata di noci tostate o semi di girasole può essere incorporata dopo la prima lievitazione per un pane rustico dal sapore di nocciola.
Note del cuoco
- Lascia raffreddare completamente la pagnotta prima di affettarla; il pane caldo può risultare gommoso e si comprime facilmente.
- Se la tua cucina è fresca, lascia lievitare l'impasto in un forno spento con la luce accesa.
- Per una crosta più scura, cuoci la pagnotta scoperta per 2-3 minuti in più, controllando attentamente.
Servi con
Servi con burro salato, formaggio stagionato, paté o una ciotola di zuppa; è anche eccellente tostato per la colazione.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva con il lato tagliato verso il basso a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure congela a fette per un massimo di 1 mese e rinfresca in un forno caldo.
