Frittelle russe al formaggio (Syrniki)
Сырники SyrnikiSi pronuncia: sir-NEE-kee
Gli syrniki sono tenere frittelle russe a base di ricotta, consumate a colazione o come dolce spuntino in Russia e nei paesi vicini. Il tvorog fresco viene mescolato con uova, zucchero, vaniglia e appena la farina necessaria per tenere insieme i dischi, poi fritti in padella fino a diventare dorati fuori e cremosi dentro. Sono semplici, confortanti e veloci da preparare, tradizionalmente serviti con panna acida, marmellata o miele. Le versioni migliori sanno chiaramente di latticini, con bordi croccanti e un centro morbido e leggero.
Frittelle russe al formaggio (Syrniki)
Сырники, Syrniki
Pronunciato sir-NEE-kee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le frittelle
Per friggere
Procedimento
Se la ricotta è umida, sgocciolarla bene in un colino a maglia fine, poi passarla al setaccio o schiacciarla fino a renderla quasi liscia.
In una ciotola grande, mescolare la ricotta, l'uovo, lo zucchero, il sale e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Cospargere la 1/2 tazza (65 g) di farina sul composto di formaggio e incorporare delicatamente giusto fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso; se risulta troppo morbido, raffreddare per 10 minuti.
Infarinare le mani e un piano di lavoro con i 2 cucchiai (20 g) di farina, poi dare all'impasto la forma di 8-10 dischi larghi circa 5 cm (2 pollici) e spessi 2 cm (3/4 di pollice).
Scaldare l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Friggere gli syrniki in più riprese per 2-3 minuti per lato, finché non sono dorati e i bordi croccanti.
Trasferirli su carta assorbente per farli sgocciolare brevemente, poi servire caldi.
Varianti regionali
Alcuni cuochi incorporano uvetta al composto di formaggio o aggiungono un cucchiaio di semolino per una consistenza più soda. Frittelle simili sono comuni anche in Bielorussia e Ucraina.
Note del cuoco
- Usare tvorog asciutto o ricotta ben sgocciolata; la cagliata umida rende l'impasto appiccicoso e le frittelle dense.
- Non mescolare troppo una volta aggiunta la farina, altrimenti gli syrniki perderanno la loro consistenza leggera.
- Mantenere il fuoco medio in modo che i centri cuociano prima che la crosta diventi troppo scura.
Servi con
Panna acida, marmellata di frutti di bosco, miele o frutti di bosco freschi; tè o caffè.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldare delicatamente in padella o in forno; sono migliori appena fatti.
