Shashlik di maiale (Shashlyk)
шашлык shashlykSi pronuncia: shahsh-LIHK
Lo shashlik è l'amata carne alla griglia su spiedini in Russia, adottata dal Caucaso e cucinata all'aperto dalla primavera all'autunno. La spalla di maiale viene marinata con cipolla, aceto, aglio e spezie calde, poi infilata su spiedini e grigliata su carboni ardenti finché i bordi non si bruciacchiano e la carne rimane succosa. È il piatto centrale degli incontri alla dacia e dei picnic, servito con cipolle sottaceto, erbe aromatiche e pane azzimo. La marinata aspra intenerisce il maiale e dà a ogni boccone un sapore affumicato e saporito.
Shashlik di maiale (Shashlyk)
шашлык, shashlyk
Pronunciato shahsh-LIHK
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il maiale e la marinata
Procedimento
Asciugate il maiale con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di 1 1/2 pollici (4 cm). Affettate finemente le cipolle e tritate l'aglio.
In una grande ciotola, sbattete l'acqua, l'aceto, 2 cucchiai (30 ml) dell'olio, il sale, il pepe nero, la paprica, il cumino e l'aglio. Aggiungete le foglie di alloro.
Aggiungete il maiale e le cipolle alla marinata e mescolate finché tutto è ben ricoperto. Coprite e mettete in frigorifero per 4-24 ore, mescolando una o due volte.
Scolate il maiale, scartando il liquido e le foglie di alloro; tenete da parte le fette di cipolla. Infilate il maiale sugli spiedini ammollati, alternando con alcune fette di cipolla e lasciando piccoli spazi tra i pezzi.
Scaldate una griglia a fuoco medio-alto, circa 400°F (200°C), o preparate il carbone finché i carboni non sono coperti di cenere e incandescenti. Spennellate la griglia con il restante 1 cucchiaio (15 ml) di olio.
Grigliate gli spiedini per 12-15 minuti, girando ogni 2-3 minuti, finché non sono dorati, bruciacchiati ai bordi e cotti. Un termometro a lettura istantanea inserito nel pezzo più spesso dovrebbe registrare 145°F (63°C).
Trasferite gli spiedini su un piatto e lasciate riposare per 5 minuti. Servite caldi con cipolle sottaceto ed erbe fresche.
Varianti regionali
Molti cuochi russi sostituiscono l'aceto con kefir o acqua minerale, e nel Caucaso spesso si usa l'agnello al posto del maiale.
Note del cuoco
- La spalla di maiale è ideale perché il suo grasso mantiene i cubetti succosi; evitate il filetto di maiale molto magro.
- Non infilzate gli spiedini troppo stretti, altrimenti la carne cuocerà a vapore invece di bruciacchiarsi.
- Se usate una griglia a gas, chiudete il coperchio tra un giro e l'altro per una cottura più uniforme.
Servi con
Cipolle rosse sottaceto, prezzemolo e aneto freschi, lavash o patate lesse; birra fredda o kompot di frutta.
Preparazione anticipata e conservazione
Il maiale può marinare fino a 24 ore prima. Gli avanzi si conservano 3 giorni in frigorifero; riscaldateli delicatamente, anche se gli spiedini sono migliori appena grigliati.
