Pelmeni ai funghi (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами Pelmeni s gribamiSi pronuncia: pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
I pelmeni s gribami sono piccoli gnocchi russi ripieni di funghi, un cugino senza carne dei classici pelmeni di carne. Sono particolarmente associati agli Urali e alla regione di Perm, dove i funghi selvatici vengono raccolti in estate e in autunno. L'impasto è sottile ed elastico, il ripieno terroso e saporito, e gli gnocchi bolliti vengono serviti con panna acida e aneto. Sanno di funghi del bosco avvolti in una pasta tenera, semplici ma profondamente soddisfacenti.
Pelmeni ai funghi (Pelmeni s Gribami)
Пельмени с грибами, Pelmeni s gribami
Si pronuncia pel-MYEH-nee s GREE-bah-mee
- Per
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Per cuocere e servire
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti la farina e 1 cucchiaino di sale. Crea un incavo, aggiungi l'uovo, l'acqua tiepida e l'olio, e mescola fino a ottenere un impasto grossolano.
Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, finché non diventa liscio, elastico e ritorna in forma quando premuto. Copri e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Per il ripieno, sciogli il burro in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 4–5 minuti, finché non è morbida e traslucida.
Aggiungi i funghi e cuoci per 10–12 minuti, mescolando spesso, finché la loro umidità non è evaporata e il composto è asciutto e leggermente dorato. Condisci con 1/2 cucchiaino di sale e pepe, poi stendi su un piatto per raffreddare completamente.
Dividi l'impasto riposato in 3 pezzi. Stendi un pezzo su una superficie infarinata fino a circa 3 mm di spessore, poi ritaglia cerchi di 7,5 cm. Tieni coperto l'impasto rimanente.
Metti 1 cucchiaino colmo di ripieno raffreddato al centro di ogni cerchio. Piega a mezzaluna, premi i bordi con fermezza per sigillare, poi avvicina i due angoli e pizzica per formare la classica forma dei pelmeni. Metti su un vassoio infarinato e copri mentre modelli il resto.
Porta le 8 tazze d'acqua a ebollizione delicata con 1 cucchiaio di sale. Immergi i pelmeni a lotti e mescola una volta per evitare che si attacchino. Cuoci per 3–4 minuti dopo che sono venuti a galla e diventati gonfi, poi sollevali con una schiumarola.
Servi caldi con panna acida e aneto tritato.
Varianti regionali
I funghi selvatici secchi danno un ripieno più profondo e intenso: metti in ammollo 1 oncia (30 g) di porcini secchi in 1 tazza (240 ml) di acqua calda, trita finemente e mescola con la cipolla cotta; aggiungi un cucchiaio del liquido di ammollo filtrato se il ripieno è asciutto.
Note del cuoco
- Mantieni il ripieno di funghi freddo e asciutto; un ripieno bagnato strapperà l'impasto.
- Elimina tutta l'aria attorno al ripieno e sigilla bene i bordi in modo che gli gnocchi non scoppino.
- Bolli a lotti in modo che l'acqua rimanga a ebollizione delicata; un'ebollizione vigorosa può rompere gli gnocchi delicati.
Servi con
Panna acida e aneto tritato; un'insalata leggera di cetrioli o cavolo come contorno.
Preparazione anticipata e conservazione
Congela i pelmeni modellati su un vassoio infarinato finché non sono sodi, poi trasferiscili in un sacchetto per un massimo di 2 mesi; lessali da congelati, aggiungendo 1–2 minuti. I pelmeni cotti si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni e si riscaldano delicatamente nel burro o nel brodo.
