Salsiccia alle erbe del Nord della Thailandia (Sai Ua)
ไส้อั่ว Sai UaPronuncia: sai OO-ah
Sai Ua è una salsiccia alla griglia profumata e ricca di erbe del Nord della Thailandia, particolarmente popolare a Chiang Mai e nelle province circostanti. Preparata con spalla di maiale, una decisa pasta di curry rosso e un'abbondanza di erbe fresche come citronella, foglie di lime kaffir e coriandolo, offre un'esplosione succosa e aromatica di sapore a ogni morso. Tradizionalmente farcita in budelli naturali e grigliata lentamente sul carbone, Sai Ua è un alimento base nei mercati, alle feste e nei raduni familiari, spesso gustata come spuntino o come parte di un pasto più ampio del Nord della Thailandia.
Salsiccia alle erbe del Nord della Thailandia (Sai Ua)
ไส้อั่ว, Sai Ua
Pronunciato sai OO-ah
- Porzioni
- 6
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Unisci la spalla di maiale macinata, il lardo di maiale tritato, la pasta di curry rosso, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il sale in una ciotola capiente. Mescola accuratamente con le mani finché il composto diventa appiccicoso, circa 5 minuti.
Aggiungi la citronella affettata finemente, le foglie di lime kaffir tagliuzzate, il coriandolo tritato e il basilico tailandese. Impasta energicamente tutto insieme finché le erbe sono distribuite uniformemente e il composto risulta omogeneo.
Sciacqua i budelli di maiale ammollati sotto acqua corrente fredda. Infila un'estremità su un insaccatore per salsicce o usa una sac à poche con bocchetta larga. Riempi i budelli con il composto di maiale, torcendo ogni 4–5 inches (10–12 cm) per formare i link. Non riempire troppo per evitare che scoppiino.
Pungi ogni link di salsiccia diverse volte con un ago pulito o uno stuzzicadenti per far uscire le sacche d'aria.
Prepara una griglia a carbone a calore medio o preriscalda una griglia a gas a circa 350°F (175°C). Posiziona le salsicce sulla griglia e cuoci, girandole frequentemente, finché sono di un marrone dorato intenso, i budelli sono leggermente vescicati e la temperatura interna raggiunge 160°F (71°C), circa 20–25 minuti.
Togli dalla griglia e lascia riposare per 5 minuti prima di affettare in diagonale in pezzi a forma di moneta.
Servi immediatamente mentre sono calde.
Varianti regionali
In alcune famiglie del Nord della Thailandia, viene aggiunta una piccola quantità di riso glutinoso cotto al ripieno per una maggiore masticabilità. Le versioni moderne a volte includono curcuma per un colore più vivace o galangal per una maggiore piccantezza.
Note del cuoco
- Per la texture più autentica, trita a mano o macina grossolanamente il maiale invece di usare una macinatura fine da supermercato.
- Se i budelli naturali non sono disponibili, puoi formare il composto in polpette e grigliarle come hamburger di sai ua.
- Indossa guanti quando mescoli se la tua pasta di curry è molto piccante, e pung sempre i budelli per evitare esplosioni sulla griglia.
Servire con
Riso glutinoso, verdure fresche (cavolo, cetriolo, melanzana tailandese) e salse del Nord della Thailandia come nam prik num o jaew.
Preparazione in anticipo e conservazione
Le salsicce crude possono essere conservate in frigorifero fino a 2 giorni o congelate fino a 1 mese. Griglia direttamente da congelate, aggiungendo qualche minuto in più.
