Bignè alla crema (Choux à la Crème)
Choux à la crème Si pronuncia: shoo ah lah KREM
Gli choux à la crème sono i bignè alla crema tanto amati in Francia: soffici cupole dorate di pasta choux ripiene di una setosa crema pasticcera alla vaniglia. Sono un classico delle pâtisserie francesi e delle feste in famiglia, da gustare come dessert o come dolce per il tè. La pasta è croccante fuori e quasi vuota all'interno, mentre la crema fredda aggiunge ricchezza e un delicato profumo di vaniglia. Prepararli in casa è più semplice di quanto sembri: un impasto cotto, dei cerchi a sac à poche e un forno caldo fanno la maggior parte del lavoro. Spolverizzate con zucchero a velo appena prima di servire.
Bignè alla crema (Choux à la Crème)
Choux à la crème
Si pronuncia shoo ah lah KREM
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta choux
Crema pasticcera
Per finire
Procedimento
Iniziate la crema pasticcera. in una ciotola media, sbattete i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e il sale fino a ottenere un composto liscio e chiaro. Scaldate il latte in una pentola a fuoco medio finché non fuma e si formano piccole bolle ai bordi; non lasciatelo bollire vigorosamente.
Versate lentamente circa 1/2 cup (120 ml) di latte caldo nel composto di tuorli mescolando con una frusta, poi rimettete tutto nella pentola. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema si addensa e sobbolle delicatamente; fate bollire per 1 minuto, poi togliete dal fuoco.
Incorporare la vaniglia e il burro finché non si sciolgono e la crema diventa lucida. Versate la crema pasticcera in una ciotola, premete la pellicola trasparente direttamente sulla superficie e mettete in frigorifero finché non è fredda, almeno 2 ore.
Preparate la pasta choux. preriscaldate il forno a 375°F (190°C) e foderate una teglia con carta da forno. In una pentola, unite l'acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero; scaldate a fuoco medio finché il burro si scioglie e il composto arriva a un bollore pieno.
Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto non forma una palla e si stacca dai lati, circa 1–2 minuti. Cuocete per un altro minuto a fuoco basso per asciugarlo leggermente, poi trasferitelo in una ciotola e lasciate raffreddare per 5 minuti.
Sbattete le 4 uova in una ciotolina. Aggiungete le uova gradualmente all'impasto tiepido, mescolando bene dopo ogni aggiunta, finché l'impasto non è liscio, lucido e abbastanza denso da mantenere una punta morbida; dovrebbe cadere dal cucchiaio formando una V lenta. Potrebbe non servirvi ogni goccia d'uovo.
Trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta rotonda da 1/2-inch (1.25 cm). Formate 12-14 cerchi, ciascuno largo circa 1 1/2 inches (4 cm), sulla teglia preparata, distanziandoli di 2 inches (5 cm). Lisciate le superfici con un dito bagnato e spennellate leggermente con l'uovo sbattuto.
Cuocete per 20 minuti, poi abbassate il forno a 350°F (175°C) e cuocete finché non sono ben dorati e gonfi, altri 12-15 minuti. Bucate ogni bignè sul lato con uno stecchino e cuocete per altri 5 minuti per asciugare l'interno. Trasferite su una gratella e lasciate raffreddare completamente.
Sbattete la crema pasticcera fredda finché non è liscia. Praticate un piccolo foro alla base di ogni bignè raffreddato e inserite la crema pasticcera con la sac à poche finché il bignè non risulta pesante. Spolverizzate generosamente con zucchero a velo appena prima di servire.
Variante regionale: Profiteroles
Per i profiteroles, cuocete gli stessi bignè di pasta choux e lasciateli raffreddare. Riempite ciascuno con una pallina di gelato alla vaniglia invece della crema pasticcera, congelate per 20 minuti e servite con salsa calda al cioccolato preparata sciogliendo 4 oz (115 g) di cioccolato fondente con 1/2 cup (120 ml) di panna da montare e 1 tbsp (14 g) di burro.
Note del cuoco
- Pesate la farina e le uova se possibile; la pasta choux dipende più dalla consistenza dell'impasto che da un numero esatto di uova.
- Non aprite il forno durante i primi 20 minuti, altrimenti i bignè possono sgonfiarsi.
- Riempite i bignè poco prima di servire in modo che la pasta rimanga croccante.
Servi con
Servite come dessert o dolce per il tè con caffè, tè o un piccolo bicchiere di vino da dessert.
Preparazione anticipata e conservazione
La crema pasticcera si conserva in frigorifero fino a 2 giorni; i bignè cotti non farciti si congelano bene per 1 mese. Farcite e spolverizzate appena prima di servire.
