Panino peruviano al prosciutto (Butifarra)
Butifarra Si pronuncia: boo-tee-FAH-rah
La butifarra è il classico panino al prosciutto di Lima: un panino croccante riempito con fette sottili di jamón del país stagionato, lattuga croccante, maionese dorata all'ají amarillo e salsa criolla aspra. Viene venduto nei caffè e nelle bancarelle di strada ed è un'ottima colazione, pranzo o spuntino notturno. Il contrasto tra pane croccante, prosciutto saporito, piccantezza cremosa e cipolla marinata al lime brillante è ciò che lo rende speciale. In Perù il nome si riferisce al panino, non a una salsiccia, e ogni cuoco regola l'ají e il lime a piacere.
Panino peruviano al prosciutto (Butifarra)
Butifarra
Pronunciato boo-tee-FAH-rah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la salsa criolla
Per la maionese all'ají amarillo
Per i panini
Procedimento
Per la salsa criolla, mettere la cipolla affettata in una ciotola di acqua ghiacciata e lasciare in ammollo per 10 minuti per attenuarne l'acidità. Scolare bene e asciugare.
In una ciotola, condire la cipolla con l'ají amarillo, 2 cucchiai (30 ml) di succo di lime, il coriandolo e 1/2 cucchiaino (2,5 g) di sale. Lasciare riposare per 10 minuti; le cipolle dovrebbero diventare leggermente rosate e profumare in modo fresco e aspro.
Per la maionese all'ají, mescolare la maionese con la pasta di ají amarillo, 1 cucchiaio (15 ml) di succo di lime e 1/4 cucchiaino (1 g) di sale fino a ottenere una consistenza liscia e un colore dorato pallido.
Tagliare i panini per il lungo senza separarli completamente. Tostarli con il lato tagliato verso il basso in una padella asciutta a fuoco medio, o in forno a 175°C, finché non siano dorati e croccanti ai bordi, per 3-5 minuti.
Spalmare un cucchiaio generoso di maionese all'ají su entrambi i lati tagliati di ogni panino caldo. Adagiare una o due foglie di lattuga sulla metà inferiore, quindi piegare il prosciutto senza comprimerlo sopra la lattuga.
Distribuire la salsa criolla sul prosciutto, chiudere i panini e premere delicatamente. Servire immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni limegni aggiungono una fetta sottile di queso fresco o un filo di crema di rocoto; i cuochi di casa usano anche il maiale arrosto avanzato al posto del prosciutto.
Note del cuoco
- Tostare i panini finché non siano sodi e croccanti; il pane morbido si affloscia sotto la salsa succosa.
- Mettere la cipolla in acqua ghiacciata per mantenerla croccante e delicata, poi scolarla molto bene per evitare che il pane diventi molle.
- Se la pasta di ají amarillo è difficile da trovare, frullare peperoni gialli arrostiti in barattolo con un pizzico di pepe di cayenna, quindi regolare lime e sale a piacere.
Servi con
Servire con chicha morada o una limonata fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
La salsa criolla e la maionese all'ají possono essere conservate in frigorifero fino a 1 giorno prima; assemblare i panini poco prima di servire.
