Agnello allo spiedo (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja Pronuncia: YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
Janjetina s ražnja è un amatissimo piatto forte delle celebrazioni dalmate, soprattutto a Pasqua, matrimoni e feste estive lungo la costa e le isole croate. Un intero agnello giovane viene girato lentamente su un fuoco aperto di legna di vite o di ulivo finché la pelle diventa croccante e dorata mentre la carne rimane succosa e tenera. Il sapore è puro e affumicato, semplicemente condito con sale, pepe e talvolta un tocco di aglio e rosmarino, lasciando risaltare la qualità dell’agnello alimentato con latte. Viene tradizionalmente tagliato a tavola e condiviso in stile familiare.
Agnello allo spiedo (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja
Pronunciato YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Prepare an outdoor spit roaster or secure a sturdy metal spit through the lamb from tail to head, tying the legs securely with butcher’s twine so the animal rotates evenly.
Mix the olive oil, salt, pepper, crushed garlic, and rosemary leaves in a small bowl. Rub the mixture generously inside and outside the lamb, then squeeze the lemon halves over the meat and place the rinds inside the cavity.
Light a fire of hardwood or grapevine cuttings and let it burn down to medium-hot coals (about 350°F / 175°C at the surface). Position the spit 12-18 inches (30-45 cm) above the coals.
Start the motor or begin turning the lamb by hand. Roast for the first 45 minutes while basting every 15 minutes with any remaining oil mixture or the juices that drip into a pan below.
Continue slow-roasting for 2 to 2½ hours total, adjusting the height of the spit or adding fresh coals as needed to maintain steady, even heat. The lamb is ready when the skin is deep golden and crackling and the thickest part of the leg reaches 160°F (71°C) for medium-well.
Remove the lamb from the spit, cover loosely with foil, and let it rest 15-20 minutes before carving into portions.
Carve the meat into generous pieces, drizzle with any collected juices, and serve immediately.
Varianti regionali
In alcune regioni interne della Croazia l’agnello può essere strofinato con un po’ di paprika o peperoncino, mentre i cuochi casalinghi moderni a volte finiscono la carne sotto il grill per una pelle extra croccante quando non è possibile usare lo spiedo.
Note del cuoco
- Choose a milk-fed spring lamb for the most tender and mild flavor; older lamb will need longer cooking and will taste stronger.
- If you cannot source grapevine wood, olive, oak, or fruitwood all give excellent results; avoid resinous woods like pine.
- A drip pan of sliced potatoes and onions placed under the lamb catches the flavorful juices and becomes a wonderful side dish.
Servire con
Patate arrosto cotte nei succhi di cottura, insalata verde fresca, cipollotti freschi e buon vino rosso croato come Plavac Mali.
Preparazione in anticipo e conservazione
L’agnello è migliore quando viene tagliato e mangiato fresco dal fuoco. Gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano delicatamente in forno a bassa temperatura.
