Spiedini di fegato turchi (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı Come si dice: JEE-air ke-BAH-buh
Ciğer kebabı è un amato street food e specialità di ristorante della regione dell'Anatolia sud-orientale in Turchia, particolarmente associato a Gaziantep e Şanlıurfa. Sottili fette di fegato di agnello vengono marinate con spezie, infilzate negli spiedini e grigliate sul carbone fino a diventare croccanti fuori e tenere dentro. Il sapore ricco e terroso del fegato è bilanciato da cipolle dolci, prezzemolo fresco e una spolverata di sumac e fiocchi di peperoncino, rendendolo un pasto veloce e ricco di proteine solitamente avvolto in pane piatto caldo.
Spiedini di fegato turchi (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı
Pronunciato JEE-air ke-BAH-buh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacquare il fegato di agnello sotto acqua fredda, asciugarlo con carta assorbente e rimuovere eventuali membrane o vene dure. Tagliarlo a cubetti di ½-inch (1.25 cm) o strisce sottili.
In una ciotola grande, sbattere insieme l'olio d'oliva, il cumino, la paprika, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe nero. Aggiungere i pezzi di fegato e mescolare delicatamente fino a ricoprirli uniformemente. Coprire e marinare in frigorifero per 15–20 minuti.
Mentre il fegato marina, mettere le cipolle rosse tagliate sottilmente in una ciotola, cospargerle con 1 tablespoon di sumac e massaggiarle delicatamente con le mani fino a quando le cipolle si ammorbidiscono e diventano di un rosa brillante. Mettere da parte.
Infilzare i pezzi di fegato marinato sugli spiedini, lasciando un piccolo spazio tra ciascun pezzo in modo che cuociano uniformemente.
Preriscaldare una griglia a carbone o una padella per grigliare a fuoco alto. Grigliare gli spiedini per 8–10 minuti, girandoli ogni 2 minuti, fino a quando l'esterno è ben dorato e croccante mentre l'interno rimane leggermente rosa e tenero.
Far scivolare il fegato cotto fuori dagli spiedini su un piatto caldo. Cospargere con il sumac rimanente e il prezzemolo tritato.
Servire immediatamente con le cipolle al sumac, il lavash o pita caldo e spicchi di limone in modo che i commensali possano spremere succo di limone fresco sul fegato.
Tradizionalmente, il kebab viene avvolto dentro il pane piatto con cipolle ed erbe per mangiarlo come sandwich.
Varianti regionali
In alcune parti dell'Anatolia sud-orientale il fegato viene grigliato insieme a piccoli pezzi di grasso di coda di agnello per una maggiore ricchezza. Le versioni moderne possono aggiungere aglio alla marinata o servire il kebab su un letto di melanzane arrosto.
Note del cuoco
- Usare fegato di agnello molto fresco e di alta qualità da un macellaio fidato; dovrebbe essere di un rosso intenso senza odori sgradevoli.
- Non marinare o cuocere troppo il fegato, poiché può diventare duro e amaro.
- Se non si trova il fegato di agnello, il fegato di vitello è un sostituto accettabile, anche se ha un sapore più delicato.
Servire con
Cipolle al sumac, prezzemolo tritato, lavash o pita caldo e ayran (bevanda allo yogurt).
Preparazione in anticipo e conservazione
Il fegato può essere marinato fino a 2 ore prima e conservato in frigorifero. Cuocere appena prima di servire poiché non si riscalda bene.
