Carne Asada Burrito
Carne Asada Burrito Dillo: KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
Il burrito con carne asada è un classico di San Diego: una grande tortilla di farina calda avvolta attorno a bistecca grigliata affumicata marinata agli agrumi, pico de gallo fresco, guacamole cremoso e formaggio fuso. Si mangia nei taco shop, nei food truck e nelle grigliate in giardino in tutta la California meridionale. Il manzo è succoso e bruciacchiato ai bordi, mentre la salsa fresca e l'avocado mantengono ogni boccone vivido e ricco. A differenza dei burrito con riso e fagioli altrove, il classico burrito con carne asada mantiene l'attenzione sulla carne, rendendo ogni boccone profondamente saporito e soddisfacente.
Carne Asada Burrito
Carne Asada Burrito
Si pronuncia KAHR-neh ah-SAH-dah boo-REE-toh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per la carne asada
Per il pico de gallo
Per il guacamole
Per l'assemblaggio
Procedimento
Preparate la marinata. in una ciotola o nel frullatore, unite succo d'arancia, succo di lime, olio, aglio, coriandolo, jalapeño, cumino, sale e pepe. Mettete la bistecca in un sacchetto con chiusura zip o in un piatto poco profondo, versatevi sopra la marinata e giratela per ricoprirla. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 24 ore per un sapore più intenso.
Preparate il pico de gallo. in una ciotola, mescolate i pomodori a dadini, la cipolla, il coriandolo, il succo di lime e il sale. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente mentre preparate il resto del pasto.
Preparate il guacamole. schiacciate gli avocado con il succo di lime e il sale fino a ottenere una consistenza per lo più liscia ma ancora a pezzi. Incorporate la cipolla e il coriandolo, poi assaggiate e regolate di sale.
Scaldate una griglia o una padella pesante a fuoco alto. Togliete la bistecca dalla marinata e rimuovete la marinata in eccesso. Grigliate per 3–5 minuti per lato, finché sarà ben bruciacchiata e la temperatura interna raggiungerà circa 130°F (54°C) per una cottura al sangue. Trasferitela su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti.
Scaldate le tortillas una alla volta sulla griglia o in una padella asciutta, per circa 30 secondi per lato, finché saranno morbide e leggermente abbrustolite. Avvolgetele in un canovaccio pulito per mantenerle calde.
Tagliate la bistecca fatta riposare a fette sottili contro fibra, poi riducetela a strisce della dimensione di un boccone.
Componete ogni burrito. appoggiate una tortilla calda su un piano di lavoro. Cospargete un quarto del formaggio al centro, poi aggiungete un quarto della bistecca. Completate con pico de gallo, guacamole e panna acida, se la usate. Fate attenzione a non riempirlo troppo.
Sollevate il bordo inferiore della tortilla sopra il ripieno, ripiegate i lati verso l'interno, poi arrotolate stretto a formare un burrito.
Se desiderate, appoggiate il burrito arrotolato con la chiusura verso il basso su una padella asciutta e calda per 1–2 minuti, finché sarà dorato e la chiusura sigillata. Tagliatelo a metà e servite.
Variante regionale: Burrito della California (Burrito California)
A San Diego, sostituite parte della carne asada con circa 1 cup (80 g) di patatine fritte calde e croccanti, mettendole dentro ogni tortilla prima di arrotolarla. Aggiungete la bistecca, il formaggio, il pico de gallo, il guacamole e la panna acida come al solito, e usate tortillas extra-large perché le patatine aggiungono volume.
Note del cuoco
- Se la bistecca skirt non è disponibile, va bene la bistecca di fianco; tagliatela molto sottile contro fibra.
- Scolate bene il pico de gallo prima di aggiungerlo al burrito, così la tortilla non diventa molle.
- Per una bruciacchiatura ottimale, cuocete la bistecca su carboni molto caldi o in una padella di ghisa senza muoverla per i primi 3 minuti.
Servi con
Servite con spicchi di lime, salsa extra e una lager messicana fredda o horchata.
Prepara in anticipo e conservazione
Fate marinare la bistecca fino a 24 ore e preparate il pico de gallo fino a 4 ore prima; grigliate e assemblate appena prima di servire.
