Agnello arrosto al fuoco della Patagonia (Cordero al Palo)
Cordero al palo Dillo: kor-DEH-ro al PAH-lo
Il cordero al palo è l'asado iconico della Patagonia argentina: un agnello giovane intero, aperto in piano e disteso su una croce di ferro, arrostito lentamente accanto a un fuoco di legna aperto anziché sopra di esso. Il risultato è carne tenera profondamente affumicata con una pelle brunita e croccante. È un piatto da celebrazione, tradizionalmente preparato nelle estancias e durante le riunioni di famiglia, dove l'agnello cuoce per ore mentre gli ospiti si radunano. L'unico condimento è una salamoia di sale, aglio e origano, che lascia risaltare il sapore dolce e delicato dell'agnello giovane.
Agnello arrosto al fuoco della Patagonia (Cordero al Palo)
Cordero al palo
Pronunciato kor-DEH-ro al PAH-lo
- Porzioni
- 10
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 4 h
- Totale
- 4 h 45 min
- Livello
- Avanzato
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per l'agnello
Per la salmuera (salamoia)
Procedimento
Accendi un fuoco di legna con legna dura come quercia o quebracho e lascialo ridurre a un letto profondo di braci; posiziona una croce asador di metallo o un palo robusto in posizione inclinata a circa 3 feet (1 m) dal fuoco.
In una ciotola grande, mescola con una frusta acqua, sale grosso, aglio, origano e pepe nero finché il sale si scioglie; metti da parte questa salmuera.
Asciuga l'agnello aperto tamponandolo con carta da cucina, poi spennella generosamente l'intera superficie, sia il lato della pelle sia quello della cavità, con la salmuera.
Apri l'agnello come un libro e fissalo alla croce con spago da macellaio o filo metallico, legando le zampe e le spalle ai bracci in modo che resti piatto e teso.
Posiziona la croce in modo inclinato con il lato della cavità rivolto verso il fuoco, l'estremità inferiore più vicina alle braci, assicurandoti che l'agnello non sia direttamente sopra le fiamme.
Arrostisci per 3–4 ore, girando la croce ogni 30–45 minuti in modo che entrambi i lati prendano colore, irrorando con la salmuera ogni volta che giri; l'agnello è pronto quando la parte più spessa della coscia raggiunge 150–160°F (65–71°C) e la pelle è ben dorata e croccante.
Lascia riposare l'agnello per 20 minuti prima di tagliarlo in porzioni, servendo la pelle croccante insieme alla carne.
Varianti regionali
Alcuni cuochi della Patagonia spennellano l'agnello con un chimichurri leggero durante gli ultimi 30 minuti di cottura per un finale alle erbe e all'aglio.
Note del cuoco
- Se non hai una croce asador, può funzionare un grande barbecue a kettle a carbone con calore indiretto: metti l'agnello aperto sul lato freddo, con il lato dell'osso verso il basso, e copri, girando una volta a metà cottura e irrorando spesso.
- Usa un agnello giovane se possibile; un agnello più vecchio richiederà una cottura più lunga e potrebbe risultare più tenace.
- Tieni vicino un flacone spray con acqua per domare le fiammate senza spegnere le braci.
Servi con
Chimichurri, patate arrosto, verdure alla griglia e vino Malbec.
Prepara in anticipo e conservazione
L'agnello avanzato si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldalo delicatamente con un goccio di brodo o fondo.
