Torte piatte moldave con formaggio e aneto (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar Si pronuncia: plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
In Moldova, le plăcinte si comprano spesso ai mercati e si mangiano ancora calde, quando il ripieno di formaggio è cremoso e i bordi croccanti. La sottile pasta lievitata si gonfia attorno a un cuore di brânză, aneto e cipollotti, dando a ogni focaccia un centro morbido e una crosta dorata a chiazze. Questa ricetta prepara otto torte cotte in padella, con una lievitazione di un'ora e un metodo a padella asciutta che semplifica il lavoro a casa.
Torte piatte moldave con formaggio e aneto (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar
Si pronuncia plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Procedimento
Unisci il latte tiepido, l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito in una ciotola piccola. Lascia riposare per 5–8 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
Sbatti la farina e il sale in una ciotola grande. Aggiungi il liquido con il lievito attivato, l'uovo e il burro sciolto raffreddato. Mescola con un cucchiaio di legno, poi lavora l'impasto a mano per 8–10 minuti, finché non è liscio e torna elastico. Mettilo in una ciotola unta, copri e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno. Lascia sgocciolare il formaggio in un colino a maglia fine. Se usi gli spinaci, scalda il cucchiaino di burro in una padella, aggiungi gli spinaci e cuoci finché non sono appena appassiti. Raffreddali, strizzali per eliminare l'acqua in eccesso e tritali. Mescola il formaggio, gli spinaci (se li usi), i cipollotti, l'aneto, il sale e una generosa quantità di pepe nero.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 8 palline uguali. Coprile e lasciale riposare per 10 minuti.
Infarina leggermente il piano di lavoro. Stendi una pallina in un cerchio di circa 8 pollici (20 cm) di diametro. Metti 2–3 cucchiai di ripieno al centro. Solleva i bordi sopra il ripieno, uniscili al centro e pizzica la chiusura. Capovolgi il fagottino con la chiusura verso il basso, premilo con il palmo della mano, poi stendilo delicatamente in un cerchio di 7 pollici (18 cm), mantenendo la pasta intatta.
Metti una padella pesante antiaderente o ben stagionata su fuoco medio. Cuoci le torte senza olio, una alla volta, 3–4 minuti per lato. Sono pronte quando si gonfiano, assumono chiazze dorate scure e risultano sode al bordo. Se la padella non è completamente antiaderente, spennella un po' di olio e asciugala finché non rimane solo una pellicola prima di cuocere.
Trasferisci ogni torta cotta su un piatto e copri con un canovaccio pulito perché rimanga morbida. Servile calde, tagliate a spicchi, con panna acida o yogurt naturale.
Variante regionale: Torta al forno con cavolo (Plăcintă cu varză)
Per questa versione al forno, prepara un impasto per 10 palline usando 3 tazze (350 g) di farina, 3/4 tazza più 2 cucchiai (210 ml) di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di lievito fresco o 1/3 cucchiaino di lievito secco, 2 cucchiai di olio e 3 cucchiai di strutto di maiale morbido o burro. Ricopri le palline con olio e lasciale 30 minuti. Impilale, stendile sottili con del grasso spennellato tra gli strati, poi lascia riposare di nuovo. Salta 1,5 kg di cavolo affettato in 3 cucchiai di olio, condisci abbondantemente con pepe nero, lascia raffreddare e mescola 2 cucchiai di pangrattato e aneto se ti piace. Stendi questo ripieno sulla pasta stesa, piegala in una grande torta, spennella con uovo sbattuto e cuoci a 350°F (175°C) finché non è ben dorata e croccante.
Note del cuoco
- Scegli la farina per pane o un'altra farina ad alto contenuto proteico e concedi all'impasto tutto il suo riposo. Questo rilassa il glutine, il che rende possibile stendere i cerchi sottilissimi senza che si rompano.
- Lascia sgocciolare bene il formaggio. Un ripieno bagnato può inumidire l'impasto e farlo attaccare in padella.
- Se una torta colora troppo rapidamente prima che il ripieno sia caldo, abbassa il fuoco e metti un coperchio sulla padella per breve tempo.
Da servire con
Mangia le torte salate calde con panna acida, yogurt naturale o kefir. Le versioni ripiene di amarene si completano tipicamente con una spolverata di zucchero a velo.
Preparazione anticipata e conservazione
Prepara l'impasto fino a un giorno prima e mettilo in frigorifero dopo la prima lievitazione. Riscalda le torte cotte in una padella asciutta a fuoco basso o in un forno a bassa temperatura.
