Torta kosovara di spinaci e formaggio (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq Si pronuncia: BOO-rek meh SPEE-nach
In Kosovo, il byrek me spinaq compare spesso di prima mattina, ma trova posto anche sulle tavole delle feste e nei pranzi informali del pomeriggio. La sfoglia è fatta con pasta tirata a mano anziché con la phyllo acquistata, così gli strati cuociono in modo irregolarmente croccante e si sbriciolano sui bordi. All'interno, spinaci, uova, aneto e formaggio bianco salato creano un cuore fresco e acidulo. Servitela poco dopo la cottura, mentre la sfoglia è ancora calda e il ripieno morbido.
Torta kosovara di spinaci e formaggio (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq
Si pronuncia BOO-rek meh SPEE-nach
- Per
- 6
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 40 min
- Difficoltà
- Avanzata
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la pasta
Per il ripieno
Procedimento
Unite la farina e il sale in una ciotola larga e mescolate con una frusta. Formate un incavo al centro, versatevi l'acqua tiepida e l'olio, poi lavorate il composto a mano o con un cucchiaio di legno finché non si amalgama in una massa grezza. Trasferitela su una superficie infarinata e impastate per 8–10 minuti, finché la pasta non risulta liscia ed elastica. Coprite con un panno pulito e lasciate riposare per 40 minuti.
Mentre la pasta riposa, mescolate insieme gli spinaci, il formaggio sbriciolato, le uova, l'aneto, il sale e il pepe. Continuate a mescolare finché l'uovo non è distribuito in modo uniforme e il ripieno non si compatta.
Tagliate la pasta riposata in nove pezzi uguali e formate con ciascuno una pallina. Infarinate un piano di lavoro e stendete ogni pallina in un disco sottile di circa 10 pollici (25 cm) di diametro. Ungete bene ogni disco. Disponeteli in tre pile da tre, aggiungendo olio tra gli strati. Stendete ogni pila in un disco molto sottile di circa 16 pollici (40 cm) di diametro, ottenendo tre grandi sfoglie stratificate.
Scaldate il forno a 375°F (190°C). Ungete una teglia rotonda da 10 pollici (25 cm) o un recipiente simile. Adagiate una sfoglia nella teglia e lasciate che i bordi sporgano. Distribuite metà del ripieno sulla pasta. Aggiungete la seconda sfoglia e distribuitevi sopra il resto del ripieno. Coprite con la terza sfoglia, poi ripiegate verso l'interno la pasta in eccesso e premetela per chiudere la torta.
Spennellate la superficie con uno strato generoso di olio. Con un coltello affilato, segnate sulla superficie delle porzioni a rombo o quadrate, tagliando solo gli strati superiori e non la base.
Cuocete per 35–40 minuti, finché la superficie non diventa dorata e il bordo croccante. Se la superficie scurisce troppo in fretta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio.
Togliete la torta dal forno e lasciatela riposare per 10 minuti prima di tagliarla. Servitela calda o a temperatura ambiente.
Variante regionale: Pite con carne (Byrek me mish)
Usate 1 lb (450 g) di carne macinata di manzo o di agnello al posto del composto di spinaci. Cuocetela con una cipolla tritata, sale, pepe nero e un piccolo pizzico di peperoncino in fiocchi, poi lasciatela raffreddare completamente. Stratificate la carne raffreddata tra gli stessi fogli di pasta unti e cuocete la torta allo stesso modo.
Note del cuoco
- Mentre lavorate, tenete le palline di pasta che non state usando sotto un panno umido, così la loro superficie non si asciuga.
- Se un disco si ritira mentre lo stendete, fermatevi per 5 minuti e riprovate; la pasta si rilasserà e sarà più facile stenderla sottilmente.
- Per risparmiare tempo, usate invece 12 fogli di phyllo acquistati, ungendoli uno per uno e stratificandoli con il ripieno.
Da servire con
Servitela con yogurt naturale o un'insalata di pomodori e cetrioli, e accompagnatela con dhallë (latticello) se vi piace.
Preparazione anticipata e conservazione
La torta avanzata si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatela in forno a 350°F (175°C) per 10 minuti, così la sfoglia torna croccante.
