Grigliata mista argentina (Parrillada)
Parrillada Dillo: pah-ree-SHAH-dah
La parrillada è la grigliata mista celebrativa dell'Argentina, il fulcro degli asado del fine settimana condivisi con famiglia e amici. Stratifica affumicate costine di manzo e bistecca di fianco con succoso chorizo e provoleta che fa le bolle, tutto cotto su legna o carbone. Il condimento è volutamente semplice—sale grosso—così il manzo ha un sapore profondo, minerale e ricco, ravvivato da un cucchiaio di chimichurri deciso. È meno un singolo taglio che un rituale generoso e lento che trasforma la griglia in una festa.
Grigliata mista argentina (Parrillada)
Parrillada
Pronunciato pah-ree-SHAH-dah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per la griglia
Per il chimichurri
Procedimento
Preparate il chimichurri. in una ciotola media, unite prezzemolo, aglio, origano secco, peperoncino rosso in fiocchi, 1 cucchiaino di sale grosso, aceto di vino rosso e olio d'oliva. Mescolate bene e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre grigliate, così i sapori si amalgamano.
Preparate la griglia per la cottura a due zone: ammucchiate i carboni su un lato o impostate una griglia a gas a fuoco medio-alto, circa 200°C. Pulite e oliate leggermente le griglie.
Asciugate le costine e la bistecca di fianco con carta assorbente, poi condite entrambi i lati generosamente con i 2 cucchiaini di sale grosso. Lasciate riposare per 10 minuti mentre la griglia si scalda.
Grigliate le costine a fuoco diretto fino a formare una crosta marrone scuro e i bordi iniziano a diventare croccanti, circa 4-5 minuti per lato, spostandole sul lato più freddo se si verificano fiammate.
Grigliate la bistecca di fianco a fuoco diretto fino a ben dorata e al sangue, circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 54°C. Trasferite su un tagliere e fate riposare.
Grigliate i chorizo a fuoco diretto, girandoli di tanto in tanto, fino a quando sono ben dorati e cotti, circa 10-12 minuti. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza nell'ultimo minuto se vi piacciono i bordi croccanti e carbonizzati.
Mettete le fette di provoleta su un pezzo di carta stagnola o una piccola padella di ghisa a fuoco diretto. Cuocete fino a quando il formaggio si scioglie e diventa dorato ai bordi, circa 3-5 minuti, facendo attenzione che non bruci.
Affettate la bistecca di fianco riposata sottilmente contro la fibra e tagliate le costine tra le ossa. Tagliate i chorizo a pezzi spessi.
Disponete tutto su un grande piatto da portata con la provoleta fusa, versate un po' di chimichurri sulla carne e servite il resto a parte.
Variante regionale: Parrillada con Achuras (Grigliata mista di frattaglie)
Aggiungete animelle pulite e ammollate (mollejas), anelli di intestino tenue (chinchulines) e rognoni alla griglia per un asado più tradizionale. Sbollentate le animelle per 10 minuti, pelatele e pressatele, poi grigliate fino a doratura. Grigliate i chinchulines fino a renderli croccanti e i rognoni solo fino a quando sono rosa al centro. Servite con lo stesso chimichurri.
Note del cuoco
- Per il sapore più autentico, usate un mix di carbone e legno duro; se usate il gas, aggiungete una scatola per affumicare con trucioli di legno ammollati.
- Lasciate riposare il chimichurri per almeno 30 minuti prima di servire, così l'aglio e l'origano si ammorbidiscono.
- Se non trovate il chorizo argentino, usate chorizo fresco in stile spagnolo o salsiccia italiana non stagionata come sostituto.
Servi con
Pane croccante, una semplice insalata verde e un bicchiere di Malbec.
Prepara in anticipo e conservazione
Il chimichurri può essere preparato un giorno prima e conservato in frigorifero. Le carni grigliate sono migliori fresche, ma gli avanzi si conservano fino a 3 giorni in frigorifero; affettate e riscaldate delicatamente.
