Patate fondenti (Pommes Fondantes)

Name: Patate fondenti (Pommes Fondantes)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 900 g (2 lb) di patate a pasta cerosa, come Charlotte, Ratte o Yukon Gold, sbucciate e tagliate a rondelle o ovali spessi 2,5 cm (1 pollice); 45 g (3 cucchiai) di burro non salato, diviso; 2 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati; 2 rametti di timo fresco; 360 ml (1 1/2 tazze) di brodo vegetale leggero caldo; 1/2 cucchiaino di sale marino fino; 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Pommes fondantes Si pronuncia: pom fohn-DAHNT

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 5 novembre 2026.

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Le pommes fondantes sono un classico contorno francese di patate: spesse rondelle di patate a pasta cerosa rosolate nel burro, poi delicatamente sobbollite nel brodo fino a diventare completamente tenere e rivestite di una glassa lucida e saporita. Il nome significa 'patate che si sciolgono', ed è esattamente la consistenza: cremose all'interno, dorate e leggermente croccanti ai bordi, ricche ma non pesanti. Si servono accanto a pollo arrosto, bistecca o pesce, e sono un pilastro delle tavole domestiche e dei menu dei bistrot in tutta la Francia.

Patate fondenti (Pommes Fondantes)

Pommes fondantes

Pronunciato pom fohn-DAHNT

Porzioni: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 35 min
Totale: 50 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

2 lb (900 g)900 g (2 lb) di patate a pasta cerosa, come Charlotte, Ratte o Yukon Gold, sbucciate e tagliate a rondelle o ovali spessi 2,5 cm (1 pollice)
3 cucchiai (45 g)45 g (3 cucchiai) di burro non salato, diviso
2 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
2 rametti di timo fresco
1 1/2 tazze (360 ml)360 ml (1 1/2 tazze) di brodo vegetale leggero caldo
1/2 cucchiaino di sale marino fino
1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Procedimento

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle o ovali spessi 2,5 cm (1 pollice). Asciugatele molto bene con un canovaccio pulito e conditele con metà del sale e del pepe.
Sciogliete 30 g (2 cucchiai) del burro in una padella ampia a fuoco medio fino a quando fa la schiuma. Disponete le patate in un unico strato, procedendo a più riprese se necessario, e cuocete per 5–6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e croccanti ai bordi; trasferitele su un piatto.
Eliminate il burro bruciato, riportate la padella a fuoco medio e aggiungete l'aglio e il timo. Adagiate nuovamente le patate, versate il brodo caldo e portate a un leggero bollore.
Coprite e cuocete per 15–18 minuti, girando le patate una volta, fino a quando saranno tenere quando punte con un coltello e il brodo si sarà ridotto di circa la metà.
Scoperchiate, alzate la fiamma a medio-alto e aggiungete il restante 15 g (1 cucchiaio) di burro. Fate rotolare le patate nella glassa in ebollizione per 3–5 minuti fino a quando saranno lucide e rivestite, poi eliminate l'aglio e il timo. Assaggiate, regolate di sale e pepe e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Varianti regionali

Alcuni cuochi usano il grasso d'oca al posto del burro per un sapore più ricco, tipico del sud-ovest della Francia, oppure aggiungono un goccio di vino bianco secco al brodo.

Note del cuoco

Per l'aspetto classico da bistrot, ricavate dalle patate degli ovali regolari con un coltellino; le rondelle spesse sono un'alternativa pratica per la cucina di casa.
Asciugate molto bene le patate prima di rosolarle, in modo che prendano colore invece di lessarsi.
Mantenete la fiamma media e aggiungete il brodo caldo; questo evita che il burro bruci e aiuta la glassa a legarsi.

Servi con

Pollo arrosto, bistecca o pesce; un vino rosso leggero o bianco secco.

Preparazione anticipata e conservazione

Si possono preparare fino a 1 giorno prima; raffreddate, coprite e conservate in frigorifero. Riscaldare delicatamente in una padella coperta con 1–2 cucchiai di brodo, poi scoprite per glassare.