Zuppa di manzo di Giacarta con latte di cocco (Soto Betawi)
Soto Betawi Si pronuncia: SOH-toh beh-TAH-wee
Il Soto Betawi è l'amata zuppa cremosa di manzo di Giacarta, venduta dai banchi del mattino e consumata a colazione o a pranzo. Il manzo sobbolle con citronella, foglie di lime e spezie calde fino a diventare tenero, poi il latte di cocco e il latte intero rendono il brodo setoso e delicatamente dolce. Pomodoro, patate, cipollotti e croccanti scalogni fritti aggiungono un contrasto fresco e croccante, mentre lime e sambal mantengono ogni scodella vivace e brillante. È confortante, aromatico e inconfondibilmente indonesiano.
Zuppa di manzo di Giacarta con latte di cocco (Soto Betawi)
Soto Betawi
Pronunciato SOH-toh beh-TAH-wee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Brodo e manzo
Pasta di spezie
Latte di cocco e finitura
Per servire
Procedimento
In una pentola pesante, unisci il manzo, l'acqua, le foglie di alloro, la citronella, le foglie di lime kaffir, la cannella, i chiodi di garofano e la stella di anice. Porta a ebollizione, schiuma la superficie, poi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per 60–75 minuti, finché il manzo non si sfalda con la forchetta.
Mentre il manzo sobbolle, prepara la pasta di spezie: frulla o macina gli scalogni, l'aglio, le noci candlenut, lo zenzero, la galanga, il coriandolo, il cumino, la noce moscata, il pepe bianco e il sale fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo un goccio d'acqua solo se necessario.
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e friggi la pasta di spezie per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché non è fragrante, l'umidità è evaporata e la pasta è dorata scura.
Mescola la pasta di spezie fritta nel brodo di manzo e lascia sobbollire per 10 minuti. Aggiungi gli spicchi di patate e cuoci per 12–15 minuti, finché non sono teneri ma non si sfaldano.
Abbassa la fiamma, incorpora il latte di cocco e il latte intero e scalda delicatamente per 5 minuti finché non sale il vapore; non lasciar bollire vigorosamente. Mescola il kecap manis e assaggia per il sale.
Metti gli spicchi di pomodoro nelle scodelle da portata, versa sopra la zuppa calda con manzo e patate, poi guarnisci con cipollotti e scalogni fritti. Servi con spicchi di lime e sambal oelek a parte.
Varianti regionali
Alcuni cuochi di Giacarta aggiungono frattaglie di manzo come trippa o polmone per un più ricco soto Betawi jeroan. È anche comunemente servito con ketupat o riso al vapore invece delle patate.
Note del cuoco
- Mantieni il latte di cocco e il misto di latticini a un leggero sobbollire; un'ebollizione forte può farli separare.
- Schiuma bene il brodo durante la prima cottura per una zuppa più pulita e dal sapore più ricco.
- Le noci candlenut danno la tradizionale consistenza cremosa; le noci macadamia sono il sostituto facile più simile.
Servi con
Riso al vapore o ketupat, spicchi di lime, sambal oelek e tè freddo dolce.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffredda e conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente senza bollire e tieni separati i condimenti freschi.
