Uova sode marinate (Ajitsuke Tamago)

Name: Uova sode marinate (Ajitsuke Tamago)
Prep time: 10 min
Cook time: 7 min
Total time: 17 min
Cuisine: Giappone
Ingredients: 4 uova grandi, fredde di frigorifero; 1/2 tazza (120 ml) di salsa di soia giapponese (shoyu); 1/2 tazza (120 ml) di mirin; 1/4 tazza (60 ml) di sake; 1/4 tazza (60 ml) di acqua; 2 cucchiai (25 g) di zucchero

味付け玉子 Ajitsuke tamagoSi pronuncia: ah-jee-tsoo-keh tah-mah-goh

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 2 novembre 2026.

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Le ajitsuke tamago sono uova sode giapponesi marinate in una salsa dolce-salata di soia e mirin, con un tuorlo cremoso e un albume setoso e ben insaporito. Sono un amato condimento per il ramen, un alimento base per il bento e un contorno da izakaya, apprezzate per come la marinata cura le uova facendole diventare di un marrone lucido e concentrandone l'umami. Il contrasto tra l'esterno salato-dolce e il tuorlo ricco e appena rappreso è proprio ciò che rende queste uova qualcosa di speciale in una semplice ciotola di noodles.

Uova sode marinate (Ajitsuke Tamago)

味付け玉子, Ajitsuke tamago

Pronunciato ah-jee-tsoo-keh tah-mah-goh

Porzioni: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 7 min
Totale: 17 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio.

Allergeni: contiene soia, uovo, glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

4 uova grandi, fredde di frigorifero
1/2 tazza (120 ml)120 ml (1/2 tazza) di salsa di soia giapponese (shoyu)
1/2 tazza (120 ml)120 ml (1/2 tazza) di mirin
1/4 tazza (60 ml)60 ml (1/4 tazza) di sake
1/4 tazza (60 ml)60 ml (1/4 tazza) di acqua
2 cucchiai (25 g)25 g (2 cucchiai) di zucchero

Procedimento

Riempi una pentola media con abbastanza acqua da coprire le uova di 1 pollice (2,5 cm) e porta a ebollizione vivace a fuoco alto.
Con un mestolo forato, immergi delicatamente le uova fredde nell'acqua bollente. Fai bollire per 6½ minuti per tuorli liquidi e cremosi, o 7 minuti per centri leggermente più sodi.
Trasferisci immediatamente le uova in un bagno di acqua e ghiaccio e lasciale raffreddare per almeno 5 minuti. Sgusciale con cautela sotto un filo d'acqua corrente, partendo dall'estremità arrotondata dove si trova la camera d'aria.
In un pentolino, combina la salsa di soia, il mirin, il sake, l'acqua e lo zucchero. Scalda a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il composto fuma leggermente; togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
Metti le uova sgusciate in un contenitore appena abbastanza grande da contenerle strettamente, o in un sacchetto con chiusura a zip. Versa la marinata raffreddata sulle uova; metti sopra un foglio di carta assorbente piegato o un piattino per tenerle immerse.
Copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente 8–12 ore, girando le uova una o due volte. Gli albumi assumeranno un colore marrone lucido uniforme e i tuorli diventeranno cremosi e insaporiti.
Togli le uova dalla marinata, tagliale a metà per il lungo e servi.

Variante regionale: Uova alla salsa di soia (Shoyu Tamago)

Per un uovo più sodo e ben insaporito, fai bollire le uova invece di cuocerle alla coque. Sgusciale e falle sobbollire nella stessa marinata di soia-mirin-sake a fuoco basso per 30–60 minuti, girandole di tanto in tanto, finché gli albumi sono bruniti e i tuorli completamente rappresi e saporiti. Raffredda nel liquido e conserva in frigorifero.

Note del cuoco

Usa uova che hanno qualche giorno per sgusciarle più facilmente; le uova molto fresche aderiscono al guscio.
Marina fino a 24 ore per un colore e un sapore più intensi, ma toglile dopo 48 ore perché le uova diventano più sode e salate.
Per un colore uniforme, gira le uova a metà marinatura.

Servi con

Servi tagliate a metà sul ramen, su riso al vapore, nei bento o come spuntino con sottaceti giapponesi e birra fredda.

Preparazione anticipata e conservazione

Conserva nella marinata in frigorifero per un massimo di 2 giorni; per un risultato meno salato, trasferisci le uova in un contenitore ermetico dopo 12 ore.