Tofu e gnocchi di pesce fritti (Batagor)
Batagor Si pronuncia: bah-TAH-gor
Il Batagor è un amato street food di Bandung fatto con tofu ripieno di un composto di pesce elastico, poi fritto fino a diventare croccante. Il nome abbrevia bakso tahu goreng—polpette di tofu fritte—e il piatto di solito include anche piccoli gnocchi di pesce fritti. Si mangia come spuntino o pasto leggero, tagliato a fette e coperto con una salsa di arachidi densa e leggermente piccante, salsa di soia dolce e una spruzzata di lime. Il contrasto tra tofu croccante, ripieno di pesce elastico e salsa cremosa lo rende irresistibile.
Tofu e gnocchi di pesce fritti (Batagor)
Batagor
Pronunciato bah-TAH-gor
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, pesce, arachidi, soia, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Ripieno di pesce
Assemblaggio e frittura
Salsa di arachidi e servizio
Procedimento
Prepara il ripieno. asciuga molto bene il pesce freddo e taglialo a pezzi. Frulla in un robot da cucina con aglio, sale, zucchero e pepe bianco fino a ottenere una pasta appiccicosa, circa 30 secondi. Aggiungi l'albume, l'amido di tapioca e metà dei cipollotti; frulla solo fino a combinare, aggiungendo acqua ghiacciata 1 cucchiaio alla volta solo se il composto è troppo sodo. Metti in frigorifero per 20 minuti.
Prepara il tofu. taglia il tofu sgocciolato in 8 rettangoli di circa 5 cm (2 pollici) di lunghezza e 2,5 cm (1 pollice) di spessore. Fai un taglio profondo su un lato di ogni pezzo per formare una tasca, facendo attenzione a non dividerlo completamente.
Farcisci e modella. metti circa 1 cucchiaio di ripieno in ogni tasca di tofu, premendo delicatamente per chiudere. Con le mani bagnate o due cucchiai, modella il ripieno rimanente in 12 piccoli gnocchi ovali.
Friggi. scalda l'olio in un wok o in una padella profonda a 175°C (350°F). Friggi il tofu ripieno e gli gnocchi in più riprese, girando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorati e croccanti, 4-6 minuti per il tofu e 3-4 minuti per gli gnocchi. Scola su una griglia o carta assorbente.
Prepara la salsa. mentre friggi, tosta le arachidi in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, fino a quando saranno fragranti e leggermente dorate, 6-8 minuti; rimuovi la pellicina se si stacca. Macina arachidi, aglio, peperoncini, zucchero di palma e sale in un frullatore o in un mortaio fino a ottenere un composto grossolano.
Cuoci la salsa. metti il composto di arachidi in un pentolino con l'acqua e 2 cucchiai di kecap manis. Porta a leggero bollore e cuoci, mescolando, fino a quando si addensa e diventa lucida, 8-10 minuti. Assaggia; aggiungi succo di lime e altro sale o zucchero se necessario. Mantieni calda.
Servi. disponi il tofu fritto e gli gnocchi su un piatto. Versa sopra la salsa di arachidi, cospargi con il restante 1 cucchiaio di kecap manis e spremi gli spicchi di lime. Cospargi con i cipollotti tenuti da parte.
Varianti regionali
Alcuni banchi di Bandung aggiungono gamberi al ripieno di pesce o servono il batagor con noodles gialli e salsa chili extra; i cuochi di casa spesso sostituiscono lo sgombro con dentice o merluzzo.
Note del cuoco
- Mantieni il pesce e il ripieno molto freddi per una consistenza elastica; metti di nuovo in frigorifero prima di modellare se la cucina è calda.
- Friggi in piccole quantità in modo che l'olio rimanga caldo; se sovraccarichi la padella, il tofu diventa unto invece che croccante.
- La salsa di arachidi si addensa raffreddandosi; allungala con un po' di acqua calda quando la riscaldi.
Servi con
Servi caldo con salsa di arachidi, kecap manis, spicchi di lime e peperoncino extra.
Preparazione anticipata e conservazione
Il ripieno e la salsa di arachidi possono essere preparati 1 giorno prima e conservati in frigorifero; friggi il tofu poco prima di servire. Riscalda la salsa con un po' d'acqua.
