Gnocchi di pesce al vapore (Siomay Bandung)
Siomay Bandung Si pronuncia: see-oh-MAY BAHN-doong
Siomay Bandung è la amatissima versione street-food della West Java degli gnocchi di pesce al vapore. A differenza dei dim sum cantonesi avvolti, questi sono morbidi e elastici quenelle di sgombro macinato e tapioca, cotti al vapore sopra il cavolo e serviti con tofu, patate, uova sode e spesso melone amaro. Il cucchiaio finale di salsa di arachidi calda — dolce, salata, acidula e leggermente piccante — tiene tutto insieme. Si mangia come spuntino o pasto leggero dai carretti, e a casa è un piatto soddisfacente e da condividere con riso o torte di riso.
Gnocchi di pesce al vapore (Siomay Bandung)
Siomay Bandung
Pronunciato see-oh-MAY BAHN-doong
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, pesce, uovo, arachide, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Gnocchi di pesce
Salsa di arachidi
Accompagnamenti e servizio
Procedimento
Mettere il pesce, l'aglio, il sale, lo zucchero e il pepe bianco in un robot da cucina. Frullare a impulsi finché il pesce non forma una pasta liscia e appiccicosa, raschiando i lati una o due volte. Aggiungere l'uovo e frullare a impulsi solo fino a quando è amalgamato.
Trasferire la pasta in una ciotola. Aggiungere i cipollotti, quindi incorporare l'amido di tapioca in tre aggiunte, alternando con l'acqua ghiacciata, mescolando in una sola direzione finché la pasta non è molto densa, lucida e forma un picco morbido. Coprire e refrigerare per 15 minuti.
Per la salsa di arachidi, mettere le arachidi, l'aglio, i peperoncini, lo zucchero di palma, il tamarindo, il sale e la tazza (240 ml) di acqua calda in un frullatore. Frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Scaldare l'olio in un pentolino a fuoco medio-basso, versare il composto di arachidi e cuocere, mescolando spesso, per 8–10 minuti finché la salsa non si addensa, si scurisce leggermente e compaiono gocce d'olio ai bordi. Diluire con un po' d'acqua extra se necessario e tenere in caldo.
Portare a ebollizione una grande vaporiera o una pentola con cestello per vapore. Mettere le patate e il melone amaro, se usato, nella vaporiera insieme a 4 delle mezze foglie di cavolo e cuocere al vapore per 8 minuti a fuoco medio-alto.
Nel frattempo, disporre le restanti 4 mezze foglie di cavolo in un piatto basso resistente al calore o in un secondo cestello per vapore. Con le mani bagnate o due cucchiai, formare la pasta di pesce raffreddata in 16–18 quenelle ovali, lunghe circa 2 pollici (5 cm), e adagiarle sulle foglie di cavolo in un unico strato.
Mettere il piatto o il cestello degli gnocchi nella vaporiera, sopra o accanto alle verdure, e cuocere al vapore per 15–18 minuti, finché gli gnocchi non sono sodi, elastici e cotti. Aggiungere il tofu e le uova sode negli ultimi 5 minuti per riscaldarli.
Disporre gli gnocchi, il cavolo, il tofu, le patate, il melone amaro e le uova su un piatto da portata. Versare generosamente la salsa di arachidi calda sopra, irrorare con il kecap manis e cospargere con gli scalogni fritti. Servire con spicchi di lime.
Variante regionale: Batagor (Baso Tahu Goreng)
Modellare la stessa pasta di pesce in dischi piatti o spalmarla su pezzi di tofu, quindi friggere in olio profondo a 350°F (175°C) fino a doratura e croccantezza. Scolare, tagliare a pezzi e servire con la stessa salsa di arachidi, kecap manis e lime. Il risultato è croccante fuori e elastico dentro, spesso con l'aggiunta di sfoglie di wonton fritte.
Note del cuoco
- Mantenere la pasta di pesce molto fredda durante la miscelazione; questo aiuta a mantenerla elastica anziché friabile.
- Se la pasta degli gnocchi è troppo morbida per essere modellata, raffreddarla per altri 10 minuti o incorporare un cucchiaio extra di amido di tapioca.
- Per gnocchi più lisci, si può passare il composto di pesce attraverso un setaccio, ma un robot da cucina funziona bene per la cucina casalinga.
Servi con
Riso al vapore o lontong (torte di riso), più spicchi di lime; spesso servito con un bicchiere caldo di tè dolce o tè freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
La pasta di pesce può essere refrigerata fino a 4 ore prima della cottura al vapore. I siomay al vapore si conservano per 2 giorni in frigorifero; riscaldare delicatamente in una vaporiera o nel microonde, aggiungendo un po' d'acqua.
