Caramello al latte argentino (Dulce de Leche)
Dulce de leche Si pronuncia: DOOL-seh deh LEH-cheh
Il dulce de leche è l'amato caramello al latte argentino, ottenuto facendo sobbollire lentamente latte e zucchero fino a renderlo denso, lucido e profondamente caramellato. Si mangia a colazione sul pane tostato, spalmato tra gli alfajores, versato sul gelato o direttamente dal barattolo come dolcetto. Il sapore è ricco, lattiginoso e simile al toffee, con una consistenza liscia e densa. Prepararlo in casa richiede pazienza: il composto deve sobbollire delicatamente e scurirsi gradualmente senza bruciarsi.
Caramello al latte argentino (Dulce de Leche)
Dulce de leche
Pronunciato DOOL-seh deh LEH-cheh
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 1 h 40 min
- Totale
- 1 h 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Unisci il latte, lo zucchero, il bicarbonato di sodio e il sale in una pentola dal fondo pesante. Mescola a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie completamente, per circa 3–5 minuti; non lasciare che bolla vigorosamente.
Porta il composto a un leggero sobbollire, poi riduci la fiamma al minimo. Cuoci senza coperchio, mescolando ogni 10–15 minuti e raschiando il fondo della pentola, per circa 1 ora e 1/2; il liquido deve sobbollire pigramente e diventare lentamente di un biondo pallido.
Continua la cottura finché il composto non si sarà ridotto di circa la metà e sarà di un marrone dorato intenso, per altri 20–40 minuti. È pronto quando riveste abbondantemente il dorso di un cucchiaio e una goccia posta su un piatto freddo mantiene una morbida montagnola invece di colare.
Aggiungi la vaniglia negli ultimi 5 minuti di cottura. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il dulce de leche per 10 minuti, poi sbatti con una frusta fino a renderlo liscio.
Versalo in un barattolo o in una ciotola pulita e lascia raffreddare completamente; si addenserà ulteriormente raffreddandosi. Conserva coperto in frigorifero.
Variante regionale: Dulce de leche repostero
Per la versione più soda da pasticceria usata negli alfajores e nelle torte, usa gli stessi ingredienti ma lascia sobbollire 20–30 minuti in più, finché il composto non sarà molto denso e una goccia su un piatto freddo manterrà una punta soda. Lascia raffreddare completamente; deve poter essere tagliato o messo in sac-à-poche invece di colare.
Note del cuoco
- Usa una pentola dal fondo pesante e mantieni la fiamma bassa; bruciare dà al caramello un sapore amaro.
- Mescola più spesso durante gli ultimi 30 minuti, quando il composto è denso e tende ad attaccarsi al fondo.
- Per una salsa da versare, interrompi la cottura poco prima; per un ripieno solido da pasticceria, cuoci qualche minuto in più.
Servi con
Servi sul pane tostato, sui pancake, sul gelato o negli alfajores; accompagna con caffè o mate.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva in un barattolo sterilizzato in frigorifero per un massimo di 2 settimane; scalda delicatamente per ammorbidire prima di servire.
