Panino argentino con bistecca (Sándwich de Lomo)
Sándwich de lomo Si pronuncia: SAHN-dweech deh LOH-moh
Il sándwich de lomo è la risposta argentina al panino con bistecca: una sottile bistecca di filetto di manzo scottata a fuoco vivo, inserita in un panino morbido e guarnita con lattuga, pomodoro, maionese, prosciutto e formaggio fuso. Viene venduto nelle rotiserías, nei caffè e nei chioschi notturni in tutto il paese, soprattutto a Córdoba, e spesso viene completato con un uovo fritto. Il contrasto tra la bistecca succosa e saporita, l'insalata fresca e la maionese cremosa lo rende un pasto portatile soddisfacente.
Panino argentino con bistecca (Sándwich de Lomo)
Sándwich de lomo
Pronunciato SAHN-dweech deh LOH-moh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i panini
Procedimento
Asciugate le bistecche con carta da cucina e condite entrambi i lati con sale e pepe. Lasciatele a temperatura ambiente mentre preparate i condimenti, circa 10 minuti.
Affettate i pomodori, separate le foglie di lattuga e disponete il prosciutto, il formaggio e la maionese. Friggete le uova in 1 cucchiaio dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio finché gli albumi non si rapprendono e i bordi diventano croccanti ma i tuorli rimangono liquidi, 2-3 minuti; condite leggermente e tenete in caldo.
Scaldate l'olio rimanente (1 cucchiaio) in una grande padella pesante o piastra a fuoco vivo finché non brilla. Scottate le bistecche per 2-3 minuti per lato, finché non saranno ben rosolate e il centro rosato ma non crudo; trasferite su un tagliere e lasciate riposare per 5 minuti.
Posizionate una griglia del forno a circa 6 pollici (15 cm) dal grill e accendete il grill. Mettete le bistecche riposate su una teglia, coprite ciascuna con 2 fette di prosciutto e 2 fette di formaggio, e gratinate finché il formaggio non si scioglie e fa le bolle ai bordi, 1-2 minuti.
Mentre il formaggio si scioglie, tostate i panini tagliati a metà con il lato tagliato verso il basso in una padella asciutta a fuoco medio finché non saranno dorati e i bordi croccanti, 1-2 minuti. Spalmate la maionese sui lati tagliati.
Componete ogni panino. sul panino inferiore, stratificate lattuga, fette di pomodoro, la bistecca con prosciutto e formaggio, e un uovo fritto. Aggiungete un po' più di maionese, chiudete con il panino superiore e premete delicatamente. Servite immediatamente.
Varianti regionali
Per un lomo simple, omettete prosciutto, formaggio e uovo fritto e servite la bistecca con lattuga, pomodoro e maionese. Alcuni cuochi aggiungono peperoni sottaceto, chimichurri o una fetta di provolone.
Note del cuoco
- Usate il filetto di manzo per la classica consistenza del lomo; il controfiletto è un buon sostituto ma tagliatelo sottile ed evitate di cuocerlo troppo.
- Scaldate i panini appena prima di comporre i sandwich in modo che il pane rimanga morbido all'interno e croccante ai bordi.
- Preparate tutti i condimenti prima di scottare la bistecca; il sandwich si assembla in pochi minuti.
Servi con
Patatine fritte sottili o una semplice insalata mista, e una birra fredda o acqua frizzante.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente subito. Le bistecche possono essere scottate fino a 1 giorno prima e conservate in frigorifero; riscaldate delicatamente prima di guarnire con prosciutto e formaggio.
