Empanadas di Tucumán (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas Dillo: em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
Le Empanadas Tucumanas sono lo stile di empanada più famoso dell’Argentina, dalla provincia settentrionale di Tucumán. Il ripieno è manzo tagliato a mano, cotto a fuoco lento con cipolla, peperone rosso, paprika e cumino, poi incorporato con uovo sodo e olive verdi. A differenza di molte altre versioni argentine, queste non contengono patate né uvetta, e il manzo è succoso ma non acquoso. Avvolte in un impasto tenero e sfogliato allo strutto e cotte al forno fino a doratura, vengono servite calde come spuntino o pasto, soprattutto durante le riunioni di famiglia e le festività nazionali.
Empanadas di Tucumán (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas
Si pronuncia em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per l'assemblaggio
Procedimento
Prepara l'impasto. in una ciotola capiente, mescola la farina e il sale. Aggiungi il grasso fuso e l'acqua tiepida, poi impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico, per circa 8 minuti. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Prepara il ripieno. in una padella ampia, scalda 2 tablespoons di grasso a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti di manzo e cuoci, mescolando, finché saranno dorati su tutti i lati, 4–5 minuti.
Aggiungi la cipolla bianca e il peperone rosso; cuoci finché non saranno ammorbiditi, per circa 5 minuti. Unisci i cipollotti, la paprika dolce, il cumino, la paprika piccante, il sale e il pepe nero; cuoci per 1 minuto finché non saranno profumati.
Versa il brodo, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire, senza coperchio, finché il manzo non sarà tenero e il liquido quasi completamente evaporato ma il ripieno sarà ancora umido, per 15–20 minuti. Lascia raffreddare completamente.
Incorpora le uova sode tritate e le olive nel ripieno raffreddato. Assaggia e regola il condimento. Preriscalda il forno a 400°F (200°C) e rivesti una teglia con carta da forno.
Dividi l'impasto in 12 palline uguali. Su una superficie infarinata, stendi ciascuna in un cerchio di 5–6 inch (13–15 cm). Metti circa 2 tablespoons di ripieno al centro; spennella i bordi con l'uovo sbattuto.
Piega l'impasto a metà per formare una mezzaluna; premi il bordo per sigillare, poi increspa con il tradizionale repulgue: pizzica e torci il bordo tra le dita. Disponi sulla teglia.
Spennella la superficie con l'uovo sbattuto rimanente. Cuoci al forno fino a quando saranno dorate e croccanti, per 20–25 minuti. Lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono una piccola patata lessata o qualche uvetta, ma i puristi dicono che una vera tucumana ha solo manzo, cipolla, peperone, uovo e olive.
Note del cuoco
- Per ottenere cubetti più netti, metti il manzo nel congelatore per 20–30 minuti prima di tagliarlo.
- Se il grasso di manzo non è disponibile, usa lo strutto; anche burro o grasso vegetale funzionano, ma danno un sapore meno tradizionale.
- Non riempire troppo: un ripieno eccessivo può far scoppiare le empanadas durante la cottura.
Servi con
Tradizionalmente servite calde come spuntino o pasto, spesso con un'insalata leggera di pomodoro e cipolla.
Prepara in anticipo e conservazione
Le empanadas non cotte possono essere congelate completamente su un vassoio, poi conservate in un sacchetto; cuocile al forno ancora congelate a 400°F (200°C) per 25–30 minuti.
