Tortitas fritas argentinas (Tortas Fritas)

Name: Tortitas fritas argentinas (Tortas Fritas)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Argentina
Ingredients: 3 tazas (360 g) de harina de uso general; 2 cucharaditas (8 g) de polvo de hornear; 1 cucharadita (6 g) de sal fina; 1/4 taza (60 g) de manteca de cerdo o grasa de res, derretida y ligeramente enfriada; 3/4 taza (180 ml) de agua tibia; 4 tazas (1 L) de aceite vegetal, para freír; 2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada, para espolvorear

Tortas fritas Si pronuncia: TOR-tas FREE-tas

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 8 novembre 2026.

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Las tortas fritas son las queridas tortitas fritas de Argentina, hechas con una masa sencilla de harina y grasa que se infla y se dora en aceite caliente. Son un clásico bocadillo casero, especialmente en las tardes frescas o lluviosas, y a menudo se comparten con mate. El exterior es dorado y ligeramente crujiente, mientras que el interior se mantiene tierno y ligeramente masticable. Espolvoreadas con azúcar o comidas solas, son rápidas de hacer con ingredientes básicos de despensa y saben mejor calientes, directamente de la sartén.

Tortitas fritas argentinas (Tortas Fritas)

Tortas fritas

Si pronuncia TOR-tas FREE-tas

Per: 4
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Totale: 40 min
Difficoltà: Facile

Senza latticini

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Masa

3 tazas (360 g)360 g (3 tazas) de harina de uso general
2 cucharaditas (8 g)8 g (2 cucharaditas) de polvo de hornear
1 cucharadita (6 g)6 g (1 cucharadita) de sal fina
1/4 taza (60 g)60 g (1/4 taza) de manteca de cerdo o grasa de res, derretida y ligeramente enfriada
3/4 taza (180 ml)180 ml (3/4 taza) de agua tibia

Fritura y servicio

4 tazas (1 L)1 L (4 tazas) de aceite vegetal, para freír
2 cucharadas (25 g)25 g (2 cucharadas) de azúcar granulada, para espolvorear

Procedimento

En un bol grande, batir la harina, el polvo de hornear y la sal. Añadir la manteca de cerdo o grasa de res y frotarla con la harina con las puntas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
Verter el agua tibia gradualmente, removiendo con una cuchara, luego amasar sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave y blanda, unos 3 a 5 minutos. Si la masa está pegajosa, añadir harina cucharada a cucharada; si está seca, añadir agua cucharadita a cucharadita.
Cubrir la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos para que se relaje y se estire más fácilmente.
Dividir la masa por la mitad. Estirar cada mitad sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 1/4 de pulgada (5 mm) de grosor. Cortar discos de 3 pulgadas (8 cm) con un cortapastas o un vaso, volviendo a estirar los recortes una vez. Pinchar cada disco dos veces con un tenedor o hacer una pequeña incisión en el centro.
Calentar aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de aceite vegetal en una sartén profunda a 350°F (175°C). Un pequeño trozo de masa debe chisporrotear y subir a la superficie al echarlo.
Freír los discos en tandas durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados e inflados y los bordes crujientes. No llenar demasiado la sartén y ajustar el fuego si se doran demasiado rápido.
Escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear las tortas fritas calientes con azúcar si se desea y servir inmediatamente.

Varianti regionali

Algunos cocineros caseros añaden una cucharada de azúcar a la masa o usan leche en lugar de agua para una miga más suave; otros fríen las tortitas en grasa de res para un sabor más intenso.

Note del cuoco

Mantener el aceite de fritura a 350°F (175°C): si está demasiado caliente, las tortitas se doran antes de cocinarse por dentro; si está demasiado frío, se vuelven grasientas.
Pinchar o hacer una incisión en cada disco evita que se formen grandes burbujas de vapor y ayuda a que las tortitas se frían de manera uniforme.
Volver a estirar los recortes con cuidado; trabajar demasiado la masa puede hacer que las tortitas fritas queden duras.

Da servire con

Calientes con mate, café o chocolate caliente; espolvorear con azúcar o comer solas.

Preparazione anticipata e conservazione

Mejor comerlas frescas; conservar las sobras cubiertas a temperatura ambiente durante 1 día y recalentar en una sartén seca o en un horno a 300°F (150°C) hasta que estén calientes.