Bistecca di pancia alla griglia in stile pizza (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza Si pronuncia: mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
La matambre a la pizza è l'ingegnoso adattamento argentino di una cena a base di bistecca e una pizza in uno. Un taglio sottile di manzo, tradizionalmente matambre, viene grigliato fino a doratura, poi spalmato con salsa di pomodoro e coperto con mozzarella, prosciutto, peperoni arrostiti e olive. I condimenti si sciolgono in uno strato saporito e filante mentre la carne rimane succosa. È un amatissimo piatto da grigliata del fine settimana, spesso condiviso agli asados, e ha un sapore ricco, acidulo e affumicato, con il formaggio e l'origano che legano il tutto.
Bistecca di pancia alla griglia in stile pizza (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza
Si pronuncia mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la bistecca
Per la salsa di pomodoro
Per la copertura
Procedimento
Preparare la salsa. scaldare l'olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio, aggiungere l'aglio e cuocere per circa 30 secondi, finché non è profumato ma non dorato. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origano, il sale e il pepe, quindi cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco.
Asciugare la bistecca con carta da cucina e strofinarla con olio d'oliva, sale e pepe. Lasciarla a temperatura ambiente per 15 minuti mentre si finisce la salsa.
Scaldare una griglia, una piastra o una padella di ghisa a fuoco alto. Grigliare la bistecca per 2-3 minuti per lato, finché non è ben dorata e si stacca facilmente dalla griglia; sarà ancora al sangue al centro.
Trasferire la bistecca su una teglia con bordo o una padella adatta alla griglia. Spalmare 3/4 di tazza (180 ml) di salsa di pomodoro sulla bistecca, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm). Sovrapporre il prosciutto, i peperoni arrostiti, la mozzarella e le olive, quindi cospargere con l'origano rimanente.
Gratinare a 4-6 pollici (10-15 cm) dal calore per 3-5 minuti, finché il formaggio non è sciolto, filante e leggermente dorato ai bordi. Se si finisce sulla griglia, chiudere il coperchio e cuocere a calore indiretto finché il formaggio non si scioglie.
Lasciar riposare la bistecca per 5 minuti, quindi affettarla sottilmente contro il senso delle fibre. Servire con la salsa di pomodoro rimanente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono funghi affettati o sostituiscono la mozzarella con il Provolone; sulla griglia, chiudere il coperchio sopra la bistecca condita per sciogliere il formaggio.
Note del cuoco
- Battere la carne a uno spessore uniforme in modo che cuocia in modo uniforme e rimanga succosa sotto i condimenti.
- Grigliare la bistecca prima di aggiungere la salsa e il formaggio in modo che la carne si dori invece di cuocere al vapore.
- Affettare sempre la bistecca di pancia contro il senso delle fibre; questo la mantiene tenera.
Da servire con
Insalata verde croccante, patate grigliate e un bicchiere di Malbec o birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
La salsa di pomodoro può essere preparata fino a 3 giorni prima e conservata in frigorifero; assemblare e gratinare la bistecca appena prima di servire.
