Burrito di bistecca alla griglia (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada Si pronuncia: boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
Il burrito è un pilastro del Messico settentrionale, specialmente a Ciudad Juárez, dove sottili tortillas di farina vengono arrotolate attorno a un ripieno semplice e profondamente saporito. Questo burrito de carne asada riempie una morbida tortilla di grano con bistecca di skirt scottata e marinata agli agrumi, fagioli refritti cremosi e un cucchiaio di salsa di pomodori arrostiti. È affumicato, vivace e confortante, con manzo succoso e fagioli morbidi in ogni morso. A differenza delle versioni cariche del fast food, i burritos di Juárez mantengono l'attenzione sulla carne eccellente e sulla tortilla fresca.
Burrito di bistecca alla griglia (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada
Pronunciato boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il manzo
Per i fagioli refritti
Per la salsa
Per l'assemblaggio
Procedimento
In una grande ciotola o in un sacchetto con chiusura lampo, sbatti insieme succo d'arancia, succo di lime, aglio tritato, cumino, origano, sale e pepe nero. Aggiungi la bistecca, girala per ricoprirla e lasciala marinare a temperatura ambiente per 30 minuti, o in frigorifero fino a 4 ore.
Nel frattempo, prepara i fagioli refritti. in una padella a fuoco medio, scalda lo strutto o l'olio. Aggiungi i fagioli pinto e 1/4 tazza (60 ml) di liquido di cottura dei fagioli o acqua. Cuoci, schiacciando con uno schiacciapatate o una forchetta, fino a quando si addensano e diventano cremosi, circa 5 minuti. Mescola 1/4 cucchiaino di sale e mantieni caldo.
Per la salsa, scalda un comal asciutto o una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi i pomodori Roma, 1/4 di cipolla bianca, il peperoncino serrano e lo spicchio d'aglio. Arrostisci, girando di tanto in tanto, fino a quando sono scottati e ammorbiditi, circa 8 minuti. Trasferisci in un frullatore, aggiungi il coriandolo, il succo di lime e 1/4 cucchiaino di sale, e frulla fino a ottenere una consistenza leggermente a pezzi.
Togli la bistecca dalla marinata e asciugala con carta da cucina. Scalda i 2 cucchiai di olio vegetale in una grande padella di ghisa o in una griglia a fuoco alto fino a quando brilla. Cuoci la bistecca per 3–4 minuti per lato per una cottura media (temperatura interna 135°F / 57°C), fino a quando è ben rosolata e scottata ai bordi. Trasferisci su un tagliere e lascia riposare per 5 minuti, poi taglia a piccoli pezzi.
Scalda le tortillas di farina una alla volta su una padella asciutta a fuoco medio per 20–30 secondi per lato, fino a quando sono morbide e leggermente macchiate.
Per assemblare, spalma circa 1/4 tazza (60 ml) di fagioli refritti al centro di ogni tortilla. Aggiungi la bistecca tagliata, un cucchiaio di salsa e una spolverata di cipolla bianca tritata e coriandolo. Non riempire troppo.
Piega i lati sinistro e destro della tortilla sul ripieno, poi arrotola strettamente dal basso per chiudere. Metti con la chiusura verso il basso.
Servi immediatamente con salsa roja extra e spicchi di lime se ti piace.
Variante regionale: Burrito de Chile Colorado
Sostituisci la bistecca alla griglia con 1 1/2 libbre (680 g) di manzo chuck, tagliato a pezzi. Fai sobbollire il manzo con acqua, cipolla e sale fino a quando è tenero, poi sfilaccia. Per la salsa, metti in ammollo 4 peperoncini guajillo essiccati e 2 ancho, frulla con aglio, cumino, origano e un po' di brodo, poi fai sobbollire il manzo sfilacciato nella salsa fino a quando si addensa. Riempi le tortillas con il manzo al peperoncino e fagioli refritti, omettendo la marinata agli agrumi e la bistecca alla griglia.
Note del cuoco
- Usa una padella di ghisa o una griglia molto calda per ottenere una buona scottatura sulla bistecca; non affollare la padella.
- Scalda le tortillas appena prima di riempirle in modo che siano flessibili e meno propense a strapparsi.
- Se la bistecca di skirt non è disponibile, la bistecca di fianco o la bistecca di controfiletto funzionano bene; affetta contro fibra dopo il riposo.
Servi con
Servi con salsa roja extra, spicchi di lime e un'acqua fresca fredda o birra messicana.
Preparazione anticipata e conservazione
Marina il manzo fino a 8 ore in frigorifero. I fagioli refritti e la salsa possono essere preparati il giorno prima; riscalda delicatamente i fagioli e taglia la bistecca appena prima di assemblare.
