Torte di carne aperte siriane (Sfiha)
صفيحة SfihaSi pronuncia: sFEE-hah
Le sfiha sono piccole torte di carne aperte siriane: dischi di morbido impasto lievitato guarniti con un succoso composto di agnello macinato, cipolla, pomodoro, concentrato di pomodoro, spezie calde e spesso pinoli. Sono consumate in Siria e nel Levante come snack di strada, delizia da forno o pasto familiare, solitamente con una spruzzata di limone e menta fresca. I bordi diventano croccanti in forno mentre il condimento rimane tenero e saporito-dolce, con un leggero sapore acidulo dato dalla melassa di melograno. Sono pratiche da preparare in casa e facili da condividere.
Torte di carne aperte siriane (Sfiha)
صفيحة, Sfiha
Pronunciato sFEE-hah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutta a guscio. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Condimento
Procedimento
In una ciotola piccola, mescolare il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
In una ciotola grande, sbattere la farina e il sale. Aggiungere il composto di lievito e l'olio d'oliva, quindi mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, fino a quando l'impasto è liscio ed elastico. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1 1/2 ore, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, in una ciotola, unire l'agnello, la cipolla, i pomodori, il concentrato di pomodoro, la melassa di melograno, il pimento, la cannella, il sale, il pepe e i pinoli. Mescolare giusto il tempo di amalgamare uniformemente e ottenere un composto leggermente appiccicoso.
Preriscaldare il forno a 425°F (220°C). Sgonfiare l'impasto, dividerlo in 12 pezzi e stendere ogni pezzo in un disco di 4 pollici (10 cm).
Disporre i dischi su teglie foderate. Distribuire 2-3 cucchiai del composto di carne su ogni disco, lasciando un sottile bordo di impasto scoperto.
Cuocere per 12-15 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, fino a quando l'impasto è dorato ai bordi e il condimento di carne è cotto e sobbolle.
Lasciare raffreddare le sfiha sulla teglia per 5 minuti, quindi servire calde.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono sumac o un po' di peperoncino tritato al composto di carne; le torte possono anche essere preparate più piccole per antipasti.
Note del cuoco
- Scolare bene i pomodori tritati in modo che il condimento non renda l'impasto molle.
- Mescolare il composto di carne solo fino a quando è amalgamato; lavorarlo troppo può rendere il ripieno compatto.
- Un forno molto caldo aiuta l'impasto a diventare croccante ai bordi mentre il condimento rimane succoso.
Servi con
Servire con spicchi di limone, menta fresca, insalata di cetrioli, sottaceti e tè alla menta.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocere fino a 1 giorno prima e riscaldare a 350°F (175°C) per 8-10 minuti; l'impasto guarnito non cotto può essere congelato su teglie, quindi cotto dal congelato con qualche minuto in più.
