Zuppa finlandese di salmone (Lohikeitto)
Lohikeitto Si pronuncia: LOH-hee-kay-toh
La lohikeitto è l'amata zuppa di salmone finlandese, una zuppa in un solo pentolino con patate e porro lasciati sobbollire in un leggero brodo di pesce, con cubetti di salmone scottati delicatamente alla fine e un'aggiunta di panna che rende il brodo setoso e di un pallido color corallo. È un piatto di tutti i giorni — una cena veloce infrasettimanale, un pranzo in baita, una scodella calda dopo una passeggiata al freddo — e compare sui menu dei ristoranti e sulle tavole di casa tutto l'anno. Il sapore è delicato e pulito: pimento dolce, aneto pungente, pesce tenero. Il pane di segale è il solito accompagnamento.
Zuppa finlandese di salmone (Lohikeitto)
Lohikeitto
Pronunciato LOH-hee-kay-toh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Zuppa
Procedimento
Sciogliete il burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete il porro e la cipolla con un pizzico di sale e fate appassire, mescolando di tanto in tanto, per 6–8 minuti finché non saranno morbidi e traslucidi ma non dorati.
Aggiungete le patate, il brodo di pesce, i grani di pepe bianco schiacciati, le bacche di pimento e la foglia di alloro. Portate a un bollore delicato, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 12–15 minuti, finché le patate non saranno appena tenere quando le pungete con un coltello e manterranno ancora la loro forma.
Mentre le patate cuociono, passate le dita sul salmone per controllare che non ci siano lische, poi tagliatelo a cubetti di 1 pollice (2,5 cm) e tenetelo al freddo.
Fate scivolare il salmone nella zuppa che sobbolle appena e lasciatelo scottare per 4–5 minuti, senza mescolare molto, finché il pesce non diventa appena opaco e si sfalda ai bordi — non deve bollire forte o si disferà.
Incorporate la panna e scaldate per 2–3 minuti a fuoco basso, senza lasciare che la zuppa riprenda il bollore.
Togliete la foglia di alloro e le bacche di pimento, condite con sale e incorporate la maggior parte dell'aneto. Versate in scodelle profonde, cospargete con l'aneto rimanente e un po' di pepe bianco, e servite subito.
Variante regionale: Zuppa di salmone affumicato (Savulohikeitto)
Usate 8 oz (225 g) di salmone fresco invece di una libbra intera, e aggiungete 7 oz (200 g) di salmone affumicato a caldo in scaglie fuori dal fuoco alla fine, lasciandolo scaldare solo per 2 minuti. Riducete la panna a 3/4 di tazza (180 ml) e saltate il sale finché non l'avete assaggiata, dato che il pesce affumicato è già salato. Il brodo diventa affumicato e di colore più intenso, e i cubetti di salmone fresco restano morbidi accanto alle scaglie più sode del pesce affumicato.
Note del cuoco
- Mantenete la zuppa sotto il bollore una volta aggiunti il salmone e la panna — un bollore forte indurisce il pesce e può far impazzire la panna.
- Le patate a pasta cerosa sono essenziali; quelle farinose si sbriciolano e intorbidiscono il brodo.
- Schiacciate i grani di pepe bianco invece di macinarli finemente, così profumano il brodo senza renderlo piccante.
Servi con
Pane di segale scuro (ruisleipä) con burro, o pane croccante, e acqua fredda o una birra chiara.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarla il giorno stesso in cui è preparata. La base di patate e porro può essere cotta il giorno prima e raffreddata; riscaldatela delicatamente e aggiungete il salmone e la panna freschi. Gli avanzi si conservano 1 giorno in frigorifero.
