Salsicce rumene grigliate senza budello (Mici)
Mici miciDillo: MEE-chee
Queste salsicce senza budello di manzo e maiale sono un elemento fisso dei ritrovi all'aperto rumeni, dove vengono modellate in piccoli cilindri e grigliate su un fuoco molto vivo. Un procedimento di miscelazione freddo e prolungato con aglio, timo e brodo d'ossa conferisce alla carne una consistenza densa ma elastica che resiste bene alla griglia. Dopo un riposo di una notte in frigorifero, il composto è pronto per essere modellato e cotto, dando un esterno croccante e un centro umido e saporito. Servitele appena tolte dalle braci con senape forte e pane croccante per un piatto principale facile e soddisfacente.
Salsicce rumene grigliate senza budello (Mici)
Mici, mici
Si pronuncia MEE-chee
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per modellare e grigliare
Procedimento
Mettete le strisce di manzo e maiale in frigorifero finché non sono molto fredde, poi passatele attraverso un tritacarne dotato di una piastra media in una ciotola grande. Se partite da carne già macinata, tenetela ben fredda e sbriciolatela prima di procedere.
Unite il sale, il pepe, il timo, il pimento, la paprica e l'aglio schiacciato alla carne macinata. Aggiungete 2 to 3 tablespoons del brodo freddo e lavorate energicamente il composto, con le mani o con un'impastatrice planetaria usando l'accessorio a paletta, per circa 10 minuti.
Distribuite il bicarbonato di sodio sulla carne, poi continuate a mescolare mentre versate a filo il resto del brodo freddo poco alla volta, quanto basta per incorporare ogni aggiunta. Continuate per altri 15 to 20 minuti, finché il composto non diventa lucido, appiccicoso ed elastico e non resta attaccato a un cucchiaio o a una spatola.
Compattate bene il composto di carne nella ciotola per eliminare l'aria intrappolata, appoggiate la pellicola trasparente direttamente sulla superficie e raffreddatelo in frigorifero per un minimo di 12 ore o fino a tutta la notte.
Strofinate un po' di olio vegetale sui palmi delle mani, poi arrotolate il composto freddo in cilindri uniformi lunghi circa 3 to 4 inches (8 to 10 cm) e con un diametro di 1¼ to 1½ inches (3 to 4 cm), ciascuno del peso di circa 2 oz (50 g).
Scaldate molto bene una griglia a carbone o a gas. Ungete leggermente la graticola, poi cuocete i mici direttamente sopra le fiamme alte, girandoli tre volte con le pinze. Il tempo totale di cottura sulla griglia è di circa 8 to 10 minuti, o finché l'esterno non è marrone scuro e un po' croccante mentre il centro resta tenero e umido.
Lasciate riposare le salsicce cotte fuori dal calore per 3 to 5 minuti. Servitele calde con una ciotolina di senape forte e panini bianchi freschi.
Variante regionale: Mici de oaie (mici di agnello)
Sostituite la spalla di maiale con lo stesso peso di spalla di agnello grassa, lasciando il manzo e ogni altro ingrediente invariati. Usate il pimento e la paprica nelle stesse quantità, anche se ad alcuni cuochi piace aumentare un po' il pimento e ridurre il timo così che l'agnello risalti di più. I passaggi di miscelazione, raffreddamento e cottura restano esattamente gli stessi.
Note del cuoco
- Evitate i tagli magri o il vitello: il grasso del manzo e del maiale è ciò che impedisce ai mici di asciugarsi.
- Assicuratevi che sia la carne sia il brodo siano ben freddi prima e durante la miscelazione; questo aiuta il grasso a rimanere distribuito e il composto a restare legato.
- Non affrettate la fase di miscelazione. L'impastamento prolungato è ciò che crea la caratteristica elasticità delle salsicce cotte.
Servi con
Accostate i mici caldi a una senape gialla forte, panini bianchi morbidi, pomodori verdi sottaceto e una birra rumena ghiacciata.
Prepara in anticipo e conservazione
Potete conservare il composto di carne crudo in frigorifero per un massimo di 24 ore. Modellatelo in forma di salsicciotti, congelateli su un vassoio finché non sono solidi, poi trasferiteli in un sacchetto e teneteli congelati per un massimo di 2 mesi. I mici grigliati avanzati si riscaldano bene in una padella calda o sulla griglia per 2 to 3 minuti.
