Cotoletta di maiale alla viennese (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art Dillo: SHNIT-sel VEE-ner art
Lo Schnitzel Wiener Art è l'amata cotoletta di maiale impanata e fritta in padella dell'Austria, preparata nello stile del famoso Wiener Schnitzel ma con il maiale al posto del vitello. Si mangia in tutto il paese come pranzo o cena abbondante, dalle classiche taverne Beisl di Vienna alle cucine di casa. La cotoletta sottile e tenera viene passata nella farina, nell'uovo e in un pangrattato fine e dorato, poi fritta finché la crosta si gonfia e diventa croccante attorno alla carne succosa. Servita con il limone, è semplice, soddisfacente e profondamente legata al cibo confortante austriaco.
Cotoletta di maiale alla viennese (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art
Pronunciato SHNIT-sel VEE-ner art
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Procedimento
Metti ogni cotoletta di maiale tra due fogli di pellicola trasparente e battila con un batticarne fino a uno spessore di circa 1/4 inch (6 mm). Asciuga bene, poi condisci entrambi i lati con sale e pepe.
Prepara tre piatti poco profondi. farina, uova sbattute e pangrattato. Passa ogni cotoletta nella farina, scuoti l'eccesso, immergila nell'uovo, poi ricoprila bene con il pangrattato, premendo delicatamente perché le briciole aderiscano.
Disponi le cotolette impanate su una gratella e lasciale riposare per 10 minuti, così la panatura si assesta.
In una grande padella, scalda lo strutto o l'olio a fuoco medio-alto finché non luccica, circa 350°F (175°C). Usa abbastanza grasso da arrivare a circa 1/2 inch (1 cm) lungo i lati della padella.
Friggi 2 cotolette alla volta, senza sovraffollare, finché non sono ben dorate e croccanti, circa 2-3 minuti per lato. Lo schnitzel deve sfrigolare e galleggiare leggermente nel grasso.
Trasferisci su carta assorbente per far scolare brevemente. Se necessario, mantieni in caldo in un forno a bassa temperatura e servi subito con spicchi di limone.
Variante regionale: Wiener Schnitzel (vitello)
Usa 4 cotolette di fesa di vitello invece del maiale e friggi in burro chiarificato invece che in strutto o olio. Tutto il resto rimane uguale: batti sottile, impana con farina, uovo e pangrattato e friggi fino a doratura. Servi con lo stesso limone e i contorni tradizionali.
Note del cuoco
- Per una panatura ancora più gonfia e tradizionale, muovi delicatamente la padella mentre friggi, così il grasso caldo bagna la superficie; non premere lo schnitzel.
- Usa pangrattato fine e secco; il pangrattato fresco rende la panatura pesante e meno croccante.
- Se la panatura si gonfia staccandosi dalla carne, è un segno che la frittura è corretta: scola bene e servi.
Servi con
Servi con insalata di patate austriaca (Erdäpfelsalat), insalata di cetrioli e confettura di mirtilli rossi; una fetta di limone è essenziale.
Prepara in anticipo e conservazione
Meglio friggerle appena prima di servire; gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldati in forno a 350°F (175°C) fino a quando sono croccanti, 8-10 minuti.
