Polpette fritte albanesi (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara Dillo: CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
Queste polpette albanesi fritte in padella sono un classico sia per le cene in famiglia sia per le bancarelle di street food. L'esterno diventa dorato e croccante grazie alla farina, mentre l'interno resta tenero e aromatico per merito di menta, origano e feta sbriciolata. Si preparano rapidamente con ingredienti comuni in dispensa, il che le rende un secondo piatto soddisfacente per una cena infrasettimanale.
Polpette fritte albanesi (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara
Pronunciato CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per le polpette
Per infarinare e friggere
Procedimento
Mettete il pane raffermo senza crosta in una ciotola piccola, aggiungete acqua fino a coprirlo e lasciatelo ammorbidire per da 2 a 3 minuti. Strizzate il pane con forza con le mani per eliminare quanta più acqua possibile, poi spezzettatelo in una ciotola grande.
Unite la carne macinata, il pangrattato, la cipolla grattugiata, la feta, l'olio d'oliva o il burro fuso, il prezzemolo, la menta, l'origano, l'aglio, il sale e il pepe nella ciotola con il pane. Usate le mani per mescolare delicatamente finché gli ingredienti sono appena distribuiti; evitate di mescolare troppo, perché renderebbe le polpette compatte.
Inumiditevi le mani con l'acqua, poi dividete l'impasto di carne in 12 parti uguali. Date a ogni porzione la forma di una pallina rotonda, premetela delicatamente per formare un disco spesso circa 3/4 inch (2 cm) e sistemate i bordi in modo che le polpette restino intatte durante la frittura.
Mettete la farina su un piatto piano e, se desiderate, aggiungete un po' di sale e pepe. Infarinate ogni polpetta singolarmente, scuotendo via quella in eccesso; questo passaggio crea la crosta croccante e dorata.
Aggiungete l'olio in una padella grande e pesante fino a raggiungere circa 1/2 inch (1.5 cm) di profondità. Scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché non luccica e un po' di farina lasciata cadere dentro inizia subito a sfrigolare, intorno a 350°F (175°C).
Mettete diverse polpette nell'olio caldo, mantenendole su un solo strato e non troppo vicine tra loro. Cuocete per da 3 a 4 minuti per lato, girandole una sola volta, finché non sono ben dorate, i bordi croccanti e il centro cotto senza parti rosa (manzo/agnello dovrebbero raggiungere 160°F/71°C).
Trasferite le polpette cotte su un piatto rivestito con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Friggete le altre polpette allo stesso modo, regolando il fornello se necessario per mantenere la temperatura dell'olio. Gustatele ben calde.
Variante regionale: Qofte me salcë domatesh (Polpette al forno in salsa di pomodoro)
Preparate l'impasto delle polpette come sopra, ma saltate il passaggio della panatura nella farina. Rosolate rapidamente le polpette formate in poco olio in una padella, poi disponetele in una pirofila adatta al forno. Copritele con una salsa di pomodoro fatta con cipolla cotta, aglio, pomodori schiacciati, origano e un pizzico di zucchero, e cuocete in forno a 375°F (190°C) per circa 30 minuti, finché la salsa non sobbolle e le polpette sono cotte. Servite con del pane per raccogliere la salsa.
Note del cuoco
- Raffreddate l'impasto di carne e ungete leggermente o inumiditevi le mani prima di dare la forma; questo impedisce alle polpette di attaccarsi e le tiene insieme.
- Evitate di mescolare eccessivamente; lavorare troppo la carne forma legami proteici che danno una consistenza dura e gommosa dopo la frittura.
- Cuocete le polpette in più riprese, aspettando che l'olio torni in temperatura tra una ripresa e l'altra, così la panatura di farina frigge croccante invece di risultare unta.
Servi con
Accompagnate le polpette calde con patatine fritte o purè di patate liscio, una semplice insalata di pomodori e cipolle e pane tostato o croccante.
Prepara in anticipo e conservazione
Potete formare le polpette fino a un giorno in anticipo e conservarle, coperte, in frigorifero finché non siete pronti a infarinarle e friggerle. Dopo la cottura, le qofte si mantengono fresche in frigorifero per un massimo di tre giorni; riscaldatele in forno a 350°F (175°C) finché non sono ben calde.
