Pane al formaggio colombiano (Pan de Bono)
Pan de bono Si pronuncia: pahn deh BOH-noh
Il pan de bono è un piccolo pane al formaggio dorato, amatissimo a colazione e come spuntino in tutta la Colombia, soprattutto nella regione della Valle del Cauca. Preparato con amido di manioca, farina di mais e queso costeño salato, in forno i rotolini si gonfiano fino a diventare croccanti fuori e morbidi e gommosi al centro. Sono naturalmente senza glutine e tradizionalmente si gustano caldi con cioccolata calda o caffè.
Pane al formaggio colombiano (Pan de Bono)
Pan de bono
Pronunciato pahn deh BOH-noh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Procedimento
Preriscalda il forno a 400°F (200°C) e rivesti una teglia con carta da forno.
In una ciotola grande, mescola con una frusta l'amido di manioca, la masarepa, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungi il queso costeño sbriciolato e mescola con le dita finché il formaggio non è uniformemente ricoperto dagli ingredienti secchi.
Crea un incavo al centro e versa l'uovo sbattuto e 1/4 cup plus 2 tablespoons (90 ml) di latte. Mescola con le mani o con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto. Se l'impasto è troppo asciutto e friabile, aggiungi altro latte 1 tablespoon alla volta; se è molto appiccicoso, spolvera leggermente con amido di manioca. L'impasto deve risultare liscio, morbido e solo leggermente appiccicoso.
Lascia riposare l'impasto per 5 minuti in modo che gli amidi si idratino.
Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali e arrotola ciascuno in una pallina liscia. Mettili sulla teglia preparata, distanziandoli di circa 2 inches.
Cuoci per 20-25 minuti, finché i rotolini non sono gonfi e dorati in superficie e risultano sodi ma elastici al tatto.
Lascia raffreddare il pan de bono sulla teglia per 5 minuti, poi servi caldo.
Variante regionale: Pan de queso (pandequeso)
Ometti la farina di mais precotta e usa 2 1/2 cups (300 g) di amido di manioca in totale. Usa formaggio bianco fresco come queso fresco o mozzarella al posto del queso costeño e riduci il latte di circa 1 tablespoon in modo che l'impasto sia appena appiccicoso. Dai forma a dischi leggermente più piccoli e cuoci come sopra.
Note del cuoco
- Il queso costeño è piuttosto salato, quindi se lo sostituisci con la feta, inizia con un pizzico di sale e assaggia l'impasto prima di aggiungerne la quantità completa.
- Non cuocere troppo: il centro deve rimanere leggermente gommoso, mentre l'esterno diventa dorato.
- Se l'amido di manioca acido non è disponibile, va bene l'amido di manioca normale o l'amido di tapioca, anche se il sapore sarà un po' più delicato.
Servi con
Servi caldo con cioccolata calda, caffè o aguapanela.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio gustarli caldi il giorno stesso in cui vengono preparati; gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico per 1 giorno e riscaldati in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti.
