Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl Si pronuncia: tee-ROH-ler GROH-stl
Il Tiroler Gröstl è un sostanzioso hash di patate tirolese, tradizionalmente preparato con patate lesse avanzate dal giorno prima. Le patate vengono fritte fino a diventare croccanti con Speck affumicato e cipolle, insaporite con cumino e maggiorana, poi guarnite con un uovo fritto e erba cipollina. Viene consumato in tutto il Tirolo come una colazione calda, brunch o piatto di mezzanotte, e il suo fascino risiede nel contrasto tra patate dorate e croccanti, bacon salato e un tuorlo liquido.
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl
Si pronuncia tee-ROH-ler GROH-stl
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'hash
Per finire
Procedimento
Mettete le patate in una grande pentola, copritele con acqua fredda per 2 pollici (5 cm), aggiungete 1 tbsp di sale e portate a ebollizione. Cuocete per 20–25 minuti, finché un coltello non affonda al centro senza resistenza. Scolate e lasciate raffreddare finché non saranno facili da maneggiare, poi sbucciatele e tagliatele a fette di 1/4 di pollice (6 mm).
In una grande padella pesante, friggete il bacon a fuoco medio per 5–7 minuti, finché il grasso non si scioglie e i pezzi saranno dorati e croccanti. Toglieteli con una schiumarola, lasciando il grasso nella padella.
Aggiungete alla padella 3 tbsp di burro o strutto e le cipolle; cuocete a fuoco medio per 6–8 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate.
Aggiungete le fette di patate e distribuitele in uno strato uniforme. Cuocete senza mescolare per 5–6 minuti, finché non si formerà una crosta dorata sotto, poi giratele a sezioni e continuate per altri 5–6 minuti.
Mescolate il cumino, la maggiorana, la paprika, 1/2 tsp di sale e pepe, poi rimettete il bacon nella padella e mescolate delicatamente. Cuocete per altri 2–3 minuti, finché non saranno calde e i bordi delle patate croccanti; assaggiate e regolate di sale.
In una padella separata, scaldate 1 tbsp di burro o olio a fuoco medio e friggete le uova finché gli albumi non saranno rappresi e i bordi merlettati, 3–4 minuti, mantenendo i tuorli liquidi.
Dividete l'hash tra quattro piatti caldi, mettete un uovo fritto su ogni porzione, cospargete con l'erba cipollina e servite subito.
Varianti regionali
Molti cuochi di casa aggiungono carne di maiale arrosto avanzata o manzo lessato, e alcuni lo servono con un cucchiaio di crauti invece dell'insalata.
Note del cuoco
- Usate patate cotte il giorno prima e raffreddate; mantengono meglio la forma e diventano più croccanti di quelle appena lessate.
- Non mescolate le patate troppo spesso; lasciatele nella padella per formare una crosta dorata.
- Se usate uno Speck molto affumicato, riducete il sale aggiunto e assaggiate prima di condire.
Da servire con
Un'insalata verde croccante o crauti, cetriolini sottaceto e una birra fredda o succo di mela.
Preparazione anticipata e conservazione
Lessate e affettate le patate fino a 2 giorni prima e conservatele in frigorifero; riscaldate l'hash finito in una padella e friggete le uova appena prima di servire.
