Rotolini colombiani di mais e formaggio (Almojábanas)
Almojábanas Si pronuncia: al-moh-HAH-bah-nahs
L'almojábana è un piccolo pane colombiano rotondo al formaggio, consumato caldo dal forno a colazione, come spuntino pomeridiano con il caffè o insieme a una ciotola di ajiaco a Bogotá. È fatto con masarepa — farina di mais precotta — mescolata con latte, burro, uova e abbondante formaggio bianco fresco. La mollica è morbida, umida e leggermente dolce, con un morso gommoso e formaggioso sotto una sottile crosta dorata. Poiché la farina di mais sostituisce il grano, i rotolini si preparano rapidamente e si cuociono in bocconi profondamente saporiti e confortanti.
Rotolini colombiani di mais e formaggio (Almojábanas)
Almojábanas
Pronunciato al-moh-HAH-bah-nahs
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Procedimento
Scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio-basso con il burro, lo zucchero e il sale finché il burro si scioglie e il latte fuma leggermente — non lasciarlo bollire. Togliere dal fuoco.
Mettere la masarepa in una ciotola capiente, versare il composto di latte caldo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido e senza grumi. Coprire la ciotola e lasciar riposare per 10 minuti in modo che la farina di mais si idrati completamente.
Incorporare le uova una alla volta, amalgamando completamente ciascuna prima di aggiungere la successiva. A questo punto l'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso.
Sbriciolare finemente il formaggio con la punta delle dita e aggiungerlo insieme al lievito in polvere. Mescolare giusto il tempo di distribuirlo uniformemente; se l'impasto risulta sodo, aggiungere un goccio di latte, e se è troppo morbido, aggiungere 1–2 cucchiai in più di masarepa.
Preriscaldare il forno a 375°F (190°C) e foderare una teglia con carta da forno. Con le mani bagnate o leggermente unte, formare con l'impasto 12 palline di circa 2 pollici (5 cm) di diametro e disporle sulla teglia a 2 pollici (5 cm) di distanza.
Cuocere per 22–28 minuti, finché i rotolini sono gonfi, uniformemente dorati in superficie e suonano vuoti quando vengono battuti sulla base. Lasciar raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di consumare.
Variante regionale: Almojábana boyacense (almojábana con farina di frumento)
A Boyacá i rotolini sono fatti con farina di frumento invece della masarepa: sostituire la farina di mais con 2 1/2 tazze (310 g) di farina per tutti gli usi, usare lo stesso latte, burro, uova, zucchero e cuajada sbriciolata, e aggiungere un ulteriore 1/4 di tazza (60 ml) di latte poiché la farina assorbe in modo diverso. Impastare brevemente fino a ottenere un impasto liscio, formare dei rotondi più grandi e leggermente più piatti, e cuocere a 350°F (175°C) per 25–30 minuti fino a doratura. Il risultato è più denso e più simile al pane rispetto alla versione con il mais.
Note del cuoco
- Assaggiare un pizzico di impasto crudo per verificare il sale — il queso fresco e la cuajada variano molto in sapidità, quindi regolare prima di infornare.
- Bagnarsi le mani ogni volta che si forma un rotolino; l'impasto è appiccicoso e questo mantiene la superficie liscia.
- Servirli il giorno stesso della cottura — la crosta si ammorbidisce rapidamente una volta che si sono raffreddati completamente.
Servi con
Cioccolata calda o caffè nero a colazione, oppure accanto a una ciotola di ajiaco o a un piatto di uova fritte.
Preparazione anticipata e conservazione
Formare le palline di impasto il giorno prima e conservarle in frigorifero; cuocere direttamente da fredde, aggiungendo 3–4 minuti. Riscaldare i rotolini già cotti a 350°F (175°C) per 5 minuti.
