Pane piatto fritto bulgaro (Mekitsa)
Мекица MekitsaSi pronuncia: meh-KEET-sah
La mekitsa è l'amato pane piatto da colazione della Bulgaria: un impasto morbido lievitato, pizzicato in dischi irregolari e fritto fino a diventare gonfio e dorato, croccante ai bordi e soffice all'interno. I bulgari le mangiano calde nei fine settimana e durante le feste, spezzate a mano e spolverate con zucchero a velo, spalmate con marmellata o miele, oppure guarnite con formaggio bianco sbriciolato e yogurt denso. L'impasto si prepara rapidamente con farina, uova, yogurt e lievito, e la frittura riempie la cucina con il profumo di una domenica bulgara.
Pane piatto fritto bulgaro (Mekitsa)
Мекица, Mekitsa
Pronunciato meh-KEET-sah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 1 h 25 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Per friggere
Per servire
Procedimento
Mescolate il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida in una ciotola piccola e lasciate riposare per 10 minuti, finché sulla superficie non si forma una schiuma densa.
In una grande ciotola da miscelazione, sbattete le uova, lo yogurt, il sale e 2 cucchiai di olio fino a ottenere un composto liscio, quindi versate la miscela di lievito schiumosa.
Aggiungete la farina una tazza alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno, poi impastate nella ciotola per 5-6 minuti finché l'impasto non è morbido, liscio e solo leggermente appiccicoso; aggiungete farina a cucchiaiate se non si compatta, ma mantenete l'impasto tenero anziché sodo.
Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate in un luogo caldo e senza correnti d'aria per circa 1 ora, finché l'impasto non è raddoppiato e non appare pieno di bolle.
Scaldate l'olio per friggere in una padella profonda a fuoco medio fino a 350°F (175°C); un piccolo pizzico di impasto dovrebbe sfrigolare e risalire in superficie entro pochi secondi.
Ungete le mani e il piano di lavoro, prelevate un pezzo di impasto grande come una prugna (circa 2 once/55 g) e allargatelo delicatamente in un disco irregolare di circa 4 pollici (10 cm) di diametro, lasciandolo più spesso al centro.
Friggete due o tre alla volta per 2-3 minuti per lato, finché non sono gonfi, ben dorati e croccanti ai bordi, quindi sollevateli con una schiumarola e metteteli su carta assorbente, tenendoli in caldo mentre formate e friggete il resto.
Ammucchiate le mekitsa su un piatto e servitele calde con zucchero a velo, marmellata o miele, oppure con formaggio bianco sbriciolato e yogurt denso.
Variante regionale: Mekitsa veloci con bicarbonato (Бързи мекици с сода)
Omettere il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida e setacciare invece 1 cucchiaino (5 g) di bicarbonato con la farina e usare 1 tazza (240 ml) di acqua frizzante o latticello al posto dello yogurt. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido, lasciarlo riposare coperto per 15 minuti e friggere subito, senza tempo di lievitazione. Il risultato è più denso e croccante — la versione quotidiana per quando non c'è tempo di aspettare il lievito.
Note del cuoco
- Ungete le mani invece di infarinarle: la farina libera all'esterno dell'impasto brucia nell'olio caldo e impedisce alle mekitsa di gonfiarsi.
- Mantenete l'olio a una temperatura costante di 350°F (175°C) — se è troppo caldo l'esterno si dora prima che il centro sia cotto, se è troppo freddo il pane assorbe l'olio.
- Friggete in piccole quantità per non far abbassare la temperatura e lasciate che l'olio torni caldo tra una cottura e l'altra.
Servi con
Calde, con yogurt denso e sirene sbriciolato, o dolci con marmellata, miele o zucchero a velo; ayran o caffè forte a accompagnare.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato, coperto e conservato in frigorifero durante la notte, poi riportato a temperatura ambiente per 30 minuti prima di friggere. Le mekitsa fritte si consumano preferibilmente subito; riscaldate gli avanzi in una padella asciutta o in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti.
