Stufato etiope di ceci (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ Shiro WatSi pronuncia: SHEE-roh waht
Lo shiro wat è uno stufato etiope denso e terroso preparato con polvere di shiro, ceci tostati finemente macinati, fatto sobbollire con cipolle, aglio, zenzero e berbere. È un piatto quotidiano e un alimento base dei giorni di digiuno, quando viene cucinato senza carne né latticini. La consistenza è liscia e simile a una pappa, con un calore delicato e un profondo sapore di legumi tostati. Tradizionalmente viene servito con l'injera, la crespella acida fermentata di teff, e si mangia raccogliendolo con pezzi strappati. La sua semplicità e gli ingredienti da dispensa ne fanno un piatto amato da chi cucina in casa.
Stufato etiope di ceci (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ, Shiro Wat
Pronunciato SHEE-roh waht
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per lo stufato
Procedimento
Trita finemente le cipolle. Scalda l'olio in una casseruola pesante a fuoco medio, aggiungi le cipolle e cuoci, mescolando spesso, finché non sono morbide e ben dorate sui bordi, 10–12 minuti.
Aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci per 1 minuto, finché non sono profumati. Incorpora il berbere e cuoci per 30 secondi per tostarlo, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
Versa l'acqua e porta a un leggero bollore. Incorpora la polvere di shiro con un filo lento e costante in modo che non si formino grumi. Se si addensa troppo in fretta, aggiungi un altro po' d'acqua.
Fai sobbollire a fuoco basso, mescolando ogni pochi minuti per evitare che si attacchi, finché lo stufato non è denso, lucido e compatto come una pappa morbida, 12–15 minuti. Deve mantenere il segno del cucchiaio.
Condisci con il sale e assaggia; aggiungi altro berbere se vuoi più piccante. Se lo stufato è più denso di quanto ti piace, allungalo con un po' d'acqua calda.
Versa con un mestolo in una ciotola o su un piatto da portata e servi caldo con l'injera.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono un pomodoro tritato o un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un sapore più rotondo; per una versione non da digiuno, sostituisci l'olio con il niter kibbeh. Lo shiro compare anche come ripieno per i rotoli di injera o come shiro fit-fit con injera strappata.
Note del cuoco
- La polvere di shiro ha un contenuto di amido variabile; tieni a portata di mano dell'acqua calda in più e regola fino a ottenere una consistenza densa ma raccoglibile con il cucchiaio.
- Mescola spesso e mantieni il fuoco basso: lo shiro si attacca facilmente sul fondo della pentola.
- Se non trovi la polvere di shiro, macina i ceci tostati fino a ottenere una polvere fine e usa la stessa quantità.
Servi con
Injera e spesso un contorno di insalata o verdure cotte; caffè o tè etiope.
Preparazione anticipata e conservazione
Lascia raffreddare e conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente con un po' d'acqua, poiché si addensa quando è freddo.
