Panino argentino al chorizo (Choripán)
Choripán Si pronuncia: cho-ree-PAHN
Il choripán è il panino di strada amato dall'Argentina: un succoso chorizo di maiale alla griglia, aperto e inserito in un pane croccante, condito con un vivace chimichurri all'aglio. Si mangia ovunque, dalle parrillas lungo la strada alle partite di calcio e alle riunioni di famiglia, spesso come antipasto mentre il resto dell'asado cuoce. La salsiccia è affumicata e saporita, il pane croccante e la salsa alle erbe contrasta la ricchezza. Semplice, portatile e profondamente soddisfacente, è uno degli spuntini informali più iconici del paese.
Panino argentino al chorizo (Choripán)
Choripán
Pronunciato cho-ree-PAHN
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il chimichurri
Per i panini
Procedimento
Preparare il chimichurri. in una ciotola, unire il prezzemolo, l'origano, l'aglio, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe nero. Incorporare l'aceto di vino rosso, poi l'olio d'oliva e lasciare riposare per almeno 10 minuti affinché i sapori si amalgamino.
Preriscaldare una griglia a fuoco medio-alto, circa 200°C (400°F), oppure mettere una padella grigliata a fuoco medio-alto e spennellare leggermente la griglia o la padella con un po' d'olio d'oliva.
Grigliare i chorizo interi, girandoli ogni pochi minuti, finché saranno ben dorati e cotti, 15-20 minuti; i succhi devono essere chiari e un termometro a lettura istantanea inserito al centro deve segnare 71°C (160°F).
Mentre i chorizo cuociono, tostare i panini tagliati con il lato tagliato verso il basso sulla griglia finché saranno dorati e croccanti ai bordi, 1-2 minuti.
Trasferire i chorizo su un tagliere e lasciar riposare per 2 minuti, poi aprirli per il lungo quasi completamente, come un libro.
Mettere un chorizo aperto in ogni panino tostato, versare generosamente il chimichurri sulla salsiccia, chiudere il panino e servire caldo.
Variante regionale: Choripán con salsa criolla (con salsa criolla)
Preparare una salsa criolla veloce mescolando 2 pomodori a dadini, 1 cipolla piccola a dadini, 1/2 peperone rosso a dadini, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 3 cucchiai di olio d'oliva e sale a piacere; lasciare riposare per 10 minuti. Grigliare e aprire i chorizo e il pane come sopra, quindi versare la salsa criolla sulla salsiccia al posto o insieme al chimichurri.
Note del cuoco
- Non bucherellare i chorizo durante la grigliatura; rimangono più succosi e la pelle diventa più croccante.
- Il chimichurri può essere preparato qualche ora prima e lasciato a temperatura ambiente in modo che l'aglio e le erbe si ammorbidiscano nell'olio.
- Se si usa una padella grigliata, mantenere il fuoco a medio in modo che la pelle si dorati prima che l'interno si asciughi.
Servi con
Servire come antipasto durante un asado, con birra fredda o un bicchiere di malbec.
Preparazione anticipata e conservazione
Il chimichurri può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato in frigorifero; grigliare i chorizo poco prima di servire. I panini assemblati non si conservano bene.
