Kebab di carne macinata armeno (Lula Kebab)
Լուլա քյաբաբ Lula kebabSi pronuncia: LOO-lah keh-BAHB
Il Lula kebab è l'amato kebab di carne macinata dell'Armenia, fatto con agnello (spesso misto a manzo), cipolla grattugiata, aglio ed erbe fresche. Il composto viene impastato fino a diventare appiccicoso, modellato attorno a spiedini piatti e grigliato su carboni ardenti fino a essere carbonizzato all'esterno e succoso all'interno. È un pilastro delle grigliate estive armene e delle tavole festive, servito con lavash, verdure grigliate e cipolle al sumac. La consistenza è tenera e saporita, con una nota fresca data dal prezzemolo e dal sumac.
Kebab di carne macinata armeno (Lula Kebab)
Լուլա քյաբաբ, Lula kebab
Pronunciato LOO-lah keh-BAHB
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il kebab
Per la grigliatura
Procedimento
Grattugia la cipolla sui fori grandi di una grattugia a cassa. Mettila in un canovaccio pulito e strizza il succo in eccesso; dovresti ottenere circa 1 tazza (150 g) di polpa di cipolla soda.
In una ciotola capiente, unisci l'agnello, la polpa di cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il sale, il pepe nero e il sumac. Impasta con le mani per 3-4 minuti, finché il composto non diventa appiccicoso e compatto quando premuto.
Copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore, in modo che il composto si rassodi e i sapori si amalgamino.
Dividi la carne in 8 porzioni uguali. Con le mani umide, arrotola ogni porzione in una pallina, poi premila attorno a uno spiedino metallico piatto formando una salsiccia di 6 pollici (15 cm) e circa 1 pollice (2,5 cm) di spessore, premendo bene in modo che aderisca allo spiedino.
Scalda una griglia o una padella grigliata a fuoco medio-alto e spennella la griglia con l'olio. Griglia gli spiedini per 3-4 minuti per lato, girandoli delicatamente, finché non saranno dorati e carbonizzati a tratti e cotti al punto giusto, 160°F (71°C) al centro.
Lascia riposare i kebab per 3 minuti, poi sfila gli spiedini o servili con gli spiedini. Cospargi con un po' di sumac extra se ti piace e servi caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi armeni mescolano l'agnello con il manzo per una consistenza più soda, e a volte si aggiunge un po' di concentrato di pomodoro per un colore più intenso. Le cipolle al sumac e i peperoni grigliati sono accompagnamenti comuni.
Note del cuoco
- Mantieni la carne fredda e le mani umide; la carne calda è più difficile da modellare e si attacca agli spiedini.
- Strizza bene la cipolla grattugiata, perché l'acqua in eccesso fa disfare i kebab sulla griglia.
- Se usi spiedini di legno, mettili a bagno per 30 minuti e usane due affiancati per maggiore supporto.
Servi con
Lavash, cipolle al sumac, pomodori e peperoni grigliati ed erbe fresche.
Preparazione anticipata e conservazione
Modella e metti in frigorifero i kebab crudi fino a 4 ore prima; cuoci direttamente dal frigorifero. Gli avanzi si conservano per 2 giorni e si riscaldano delicatamente in una padella.
