Frittelle di patate algerine (Maaqouda)
معقودة MaaqoudaSi pronuncia: mah-koo-DAH
Le maaqouda (scritte anche maakouda) sono croccanti frittelle dorate di patate dell'Algeria, vendute nei banchi di strada e preparate in casa, soprattutto durante il Ramadan. La purea di patate viene mescolata con cipolla grattugiata, aglio, prezzemolo e cumino, legata con uovo e un po' di farina, poi modellata in piccole polpette e fritta fino a diventare ben dorata. Sono croccanti fuori e morbide dentro, profumate di cumino, e servite calde con harissa e spicchi di limone.
Frittelle di patate algerine (Maaqouda)
معقودة, Maaqouda
Pronunciato mah-koo-DAH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Frittelle
Per friggere e servire
Procedimento
Lessate le patate in acqua salata finché un coltello non affonda senza resistenza, circa 18-20 minuti. Scolatele bene e lasciatele asciugare a vapore nello scolapasta per 3-4 minuti.
Schiacciate le patate fino a ottenere una purea completamente liscia, poi lasciatele raffreddare per 5 minuti in modo che l'uovo non si cuocia quando lo aggiungete.
Spremete la cipolla grattugiata per eliminare il liquido in eccesso, poi incorporatela alle patate con l'aglio, il prezzemolo, il cumino, il sale, il pepe e l'harissa se la usate. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporate l'uovo sbattuto, poi aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto morbido e prelevabile con un cucchiaio che mantiene appena la forma. Se risulta bagnato e appiccicoso, incorporate un altro cucchiaio di farina.
Con le mani umide, modellate il composto in polpette di circa 5 cm (2 pollici) di diametro e 1,5 cm (1/2 pollice) di spessore. Infarinatele leggermente e adagiatele su un piatto.
Scaldate l'olio in una padella ampia a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare, circa 175°C (350°F). Friggete le polpette in più riprese, senza sovraffollare, per 3-4 minuti per lato, finché non saranno ben dorate e croccanti ai bordi.
Scolatele su carta assorbente, spolverizzate con un po' di sale e servitele calde con spicchi di limone e harissa.
Variante regionale: Maaqouda al tonno (Maaqouda au thon)
Scolate una scatoletta da 140 g (5 once) di tonno sott'olio e sbriciolatelo nel composto di patate con il prezzemolo e le spezie, riducendo leggermente il sale. Aggiungete l'uovo e solo 2-3 cucchiai di farina, poiché il tonno aggiunge umidità e consistenza. Modellate e friggete esattamente come sopra; spesso vengono servite in una baguette tagliata a metà o in un panino come sandwich.
Note del cuoco
- Mantenete la purea il più asciutta possibile — un composto bagnato schizza e si disfa; lasciate asciugare le patate a vapore e spremete la cipolla.
- Friggete prima una piccola frittella di prova: se si disfa, aggiungete un cucchiaio di farina; se è pesante, allentatela con un cucchiaio d'acqua.
- Non schiacciate le frittelle durante la frittura, così rimarranno soffici dentro e croccanti fuori.
Servi con
Harissa o una spruzzata di limone, una semplice insalata di pomodori e cetrioli, o una ciotola di chorba durante il Ramadan.
Preparazione anticipata e conservazione
Modellate le polpette, copritele e conservatele in frigorifero fino a 24 ore, poi friggetele direttamente dal frigorifero. Gli avanzi si riscaldano bene in forno a 175°C (350°F) per 8-10 minuti per tornare croccanti.
