Curry di carne macinata pakistano (Keema)
قیمہ QeemaSi pronuncia: KEE-mah
Il keema è un curry casalingo pakistano di tutti i giorni, preparato con carne finemente macinata fatta sobbollire con cipolle, pomodori, zenzero, aglio, peperoncini verdi e spezie calde. Si mangia in tutto il paese con roti, naan o riso, spesso per una cena veloce infrasettimanale e nei ritrovi di famiglia. Il sugo è ricco ma non pesante, con una consistenza lucida e da cucchiaio e un calore delicato. La carne di manzo o di agnello è tradizionale, anche se la carne di montone è molto apprezzata; il piatto è speciale perché trasforma della semplice carne macinata in un pasto profondamente saporito e confortante.
Curry di carne macinata pakistano (Keema)
قیمہ, Qeema
Pronunciato KEE-mah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il keema
Per finire
Procedimento
Scaldate l'olio in una padella a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete le cipolle e cuocete, mescolando spesso, finché non saranno ben dorate e i bordi croccanti, 8–10 minuti.
Aggiungete l'aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi e cuocete per 1 minuto, finché non saranno profumati.
Aggiungete la carne macinata e alzate la fiamma. Rompete i grumi e cuocete per 6–8 minuti, finché non sarà rosolata, non resterà più rosa e l'umidità sarà evaporata.
Aggiungete i pomodori, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale. Cuocete per 8–10 minuti, mescolando, finché i pomodori non si saranno sfaldati e l'olio non si sarà separato ai bordi della padella.
Abbassate la fiamma. Incorporate lo yogurt un cucchiaio alla volta e cuocete delicatamente per 3–4 minuti, finché non sarà liscio e assorbito nel masala.
Aggiungete l'acqua, portate a un leggero bollore, coprite e cuocete per 10–12 minuti, finché la carne non sarà tenera e il sugo abbastanza denso da velare un cucchiaio.
Incorporate il garam masala e cuocete per 2 minuti. Assaggiate e regolate il sale, poi cospargete con il coriandolo fresco.
Variante regionale: Keema Matar (Matar Keema)
Incorporate 1 tazza (150 g) di piselli freschi o surgelati nel curry dopo aver aggiunto l'acqua al punto 6. Coprite e fate sobbollire per altri 5–7 minuti, finché i piselli non saranno teneri e il sugo denso; regolate il sale e finite con garam masala e coriandolo come sopra.
Note del cuoco
- Usate carne macinata con un po' di grasso per un keema più succoso; il manzo molto magro può risultare asciutto.
- Sbattete bene lo yogurt e aggiungetelo fuori dal bollore per aiutare a evitare che si separi.
- Per uno stile bhuna più asciutto, scoprite e fate rosolare il keema per qualche minuto in più finché la carne macinata non luccica d'olio.
Servi con
Roti caldi, naan o riso basmati al vapore, con cipolla affettata e spicchi di limone.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate e conservate in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate delicatamente con un goccio d'acqua. Si congela bene fino a 2 mesi.
