Pasticcini russi di pasta lievitata ripieni (Pirozhki)
Пирожки PirozhkiSi pronuncia: pee-rozh-KEE
I pirozhki sono piccoli pasticcini russi modellati a mano, preparati con un morbido impasto lievitato e un ripieno saporito. Questa versione avvolge manzo succoso e cipolla con aneto in un panino ovale che viene cotto al forno fino a doratura. Si mangiano caldi come spuntino, cibo di strada o parte di un pasto casalingo, e si trasportano bene per picnic e tavole da tè. L'impasto rimane tenero e leggermente dolce, mentre il ripieno è ricco e pepato. Ogni pirozhok è pensato per essere portatile, ma il primo morso è meglio appena sfornato.
Pasticcini russi di pasta lievitata ripieni (Pirozhki)
Пирожки, Pirozhki
Pronunciato pee-rozh-KEE
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno di manzo
Spennellatura all'uovo
Procedimento
Scaldate il latte a 105–110°F (40–43°C). In una ciotola grande, sbattete insieme il latte tiepido, il lievito e lo zucchero; lasciate riposare per 5–10 minuti, finché la superficie non sarà schiumosa.
Incorporate l'uovo, il sale e il burro fuso. Aggiungete 2 cups (250 g) di farina e mescolate fino a combinare, poi aggiungete la farina rimanente gradualmente, impastando fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Impastate su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, finché liscio ed elastico. Coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1–1½ ore, finché non raddoppia di volume.
Per il ripieno, scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Cuocete la cipolla per 5 minuti, finché morbida e traslucida. Aggiungete il manzo e cuocete per 6–8 minuti, sbriciolandolo, finché non rimane più rosa.
Mescolate il sale, il pepe e il brodo di manzo; fate sobbollire per 3–5 minuti, finché il liquido non sarà quasi del tutto assorbito. Togliete dal fuoco, aggiungete l'aneto e raffreddate completamente.
Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 16 pezzi uguali. Su una superficie leggermente infarinata, appiattite ogni pezzo in un disco di 4-inch (10 cm). Mettete al centro 1 cucchiaio colmo di ripieno, pizzicate bene i bordi insieme e modellate un ovale con la cucitura sotto.
Disponete i pirozhki con la cucitura verso il basso su teglie rivestite di carta da forno, coprite e lasciate lievitare per 20–30 minuti, finché non saranno gonfi. Preriscaldate il forno a 375°F (190°C).
Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Cuocete per 20–25 minuti, finché non saranno ben dorati e i fondi suoneranno vuoti se picchiettati. Raffreddate sulla teglia per 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
In alcune case russe i pirozhki vengono fritti in padella o in immersione invece che al forno, dando una crosta più croccante. Anche i ripieni variano con purè di patate e cipolla, cavolo saltato o riso con uovo sodo e aneto.
Note del cuoco
- Lasciate raffreddare completamente il ripieno di carne prima di modellare; un ripieno caldo ammorbidisce l'impasto e rende difficile sigillare.
- Mantenete l'impasto morbido e aggiungete farina extra solo un cucchiaio alla volta se è troppo appiccicoso da maneggiare.
- Pizzicate le cuciture molto strettamente e mettetele sotto, così i pirozhki non si apriranno in forno.
Servi con
Servite caldi con panna acida, una semplice insalata di verdure o una tazza di tè.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate completamente, poi conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni o congelate per un massimo di 1 mese; riscaldate in forno a 350°F (175°C) finché non saranno caldi.
