Insalata thailandese di carne macinata (Larb)
ลาบ LarbSi pronuncia: LAHB
Il Larb è un'insalata di carne macinata dal sapore deciso e aromatico, originaria del nord-est della Thailandia, nota anche come Isan. Si prepara mescolando carne di maiale, manzo o pollo appena cotta con succo di lime, salsa di pesce, peperoncini, scalogni e polvere di riso tostato, quindi si aggiungono menta fresca e coriandolo. Il risultato è acido, salato, piccante e con un sentore di nocciola, con un po' di croccantezza data dal riso. Il Larb è un piatto quotidiano in Thailandia, venduto ai banchi di strada e servito a casa con riso glutinoso e verdure crude.
Insalata thailandese di carne macinata (Larb)
ลาบ, Larb
Pronunciato LAHB
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la polvere di riso tostato
Per il larb
Procedimento
Preparate la polvere di riso tostato. mettete il riso crudo in una padella asciutta a fuoco medio-basso e tostatelo, mescolando spesso, finché i chicchi saranno ben dorati e profumeranno di nocciola, 5-7 minuti. Versatelo su un piatto per farlo raffreddare, poi macinatelo in un macinacaffè o in un mortaio fino a ottenere una polvere grossolana; mettete da parte.
Scaldate una grande padella o un wok a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne macinata e l'acqua e cuocete, sbriciolando la carne con una spatola, finché non rimane più rosa e i succhi saranno chiari, 5-7 minuti; non lasciate che si rosoli troppo.
Trasferite la carne in una ciotola capiente e lasciatela raffreddare per 2-3 minuti, finché sarà calda ma non fumante.
In una ciotolina, mescolate la salsa di pesce, il succo di lime e i peperoncini tritati.
Aggiungete gli scalogni e i cipollotti alla carne calda, poi versatevi il composto di salsa di pesce e mescolate bene.
Cospargete con la polvere di riso tostato e mescolate di nuovo; la carne dovrà risultare umida e leggermente rivestita, non brodosa.
Incorporate la menta e il coriandolo giusto il tempo di distribuirli uniformemente, tenendo da parte qualche foglia per guarnire se volete.
Assaggiate e regolate con un po' più di succo di lime o salsa di pesce dalle quantità misurate, se necessario. Servite caldo o a temperatura ambiente con riso glutinoso e verdure fresche.
Varianti regionali
Usate pollo, manzo o anatra macinati al posto del maiale. In Laos, il larb è spesso condito con padaek (salsa di pesce fermentata) e servito con un piatto più ampio di verdure crude.
Note del cuoco
- Tostate il riso a fuoco medio-basso e fermatevi quando sarà ben dorato e fragrante; i chicchi bruciati rendono la polvere amara.
- Cuocete la carne solo finché non rimane più rosa, poi conditela con il condimento mentre è ancora calda, così assorbirà il lime e la salsa di pesce.
- Assaggiate prima di servire: il larb deve avere un sapore prevalente di lime acido e sale, seguito dal piccante del peperoncino, con un finale di nocciola dato dalla polvere di riso.
Servi con
Riso glutinoso, cavolo crudo, cetriolo, fagiolini lunghi e tè freddo thailandese o birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio servirlo subito, mentre la carne è calda; gli avanzi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, anche se le erbe si ammorbidiranno.
