Polpette di pesce thailandesi (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา Thot Man PlaSi pronuncia: tot MAN plah
Le thot man pla sono polpette di pesce thailandesi dorate originarie della Thailandia centrale, consumate come spuntino, antipasto o boccone di street food. Il pesce bianco viene pestato con pasta di curry rosso, salsa di pesce, uovo e amido di mais fino a diventare appiccicoso, poi arricchito con striscioline di foglie di kaffir lime e fagiolini. Fritte in padella fino a diventare gonfie e croccanti ai bordi, hanno una consistenza elastica e un delicato sapore piccante di curry. Tradizionalmente vengono servite con una fresca salsa agrodolce al cetriolo che bilancia il sapore ricco e saporito delle polpette.
Polpette di pesce thailandesi (Thot Man Pla)
ทอดมันปลา, Thot Man Pla
Si pronuncia tot MAN plah
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene pesce, uovo, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Polpette di pesce
Salsa al cetriolo
Procedimento
In un pentolino, unire l'aceto, lo zucchero, il sale e l'acqua. Scaldare a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il liquido sobbolle appena; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Aggiungere il cetriolo, gli scalogni e il peperoncino e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Asciugare il pesce con carta da cucina e mantenerlo ben freddo. Frullarlo in un robot da cucina fino a tritarlo grossolanamente, poi aggiungere la pasta di curry, l'uovo, la salsa di pesce, lo zucchero e l'amido di mais. Frullare fino a ottenere una pasta densa e appiccicosa, raschiando i bordi; mantenere il composto freddo.
Trasferire la pasta in una ciotola e incorporare le foglie di lime e i fagiolini fino a distribuirli uniformemente. Scaldare un po' dell'olio di frittura in una padella piccola e friggere un cucchiaino di pasta fino a doratura. Assaggiare e regolare il condimento con un po' più di salsa di pesce se necessario.
Formare il composto in 16 polpette piatte, ciascuna larga circa 2 pollici (5 cm) e spessa 1/2 pollice (1 cm). Bagnarsi le mani durante la lavorazione e raffreddare le polpette per 15 minuti.
Versare l'olio rimanente in una padella profonda fino a una profondità di circa 1/2 pollice (1 cm) e scaldare a 350°F (175°C). Una goccia di pasta di pesce deve sfrigolare immediatamente quando tocca l'olio.
Friggere le polpette in più riprese per 2-3 minuti per lato, girandole una volta, fino a quando saranno ben dorate, gonfie e croccanti ai bordi. Scolare su una gratella o su carta da cucina.
Servire le polpette di pesce calde con la salsa al cetriolo ben fredda.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di latte di cocco alla pasta per una consistenza più morbida e ricca, e nella Thailandia meridionale a volte si usa lo sgombro per un sapore di pesce più intenso.
Note del cuoco
- Mantenere il pesce e la pasta molto freddi; il calore fa sì che le polpette si sfaldino nell'olio.
- Incorporare i fagiolini a mano in modo che le polpette mantengano la loro texture punteggiata.
- Friggere in più riprese senza affollare la padella, così l'olio rimane caldo e le polpette diventano croccanti.
Da servire con
Salsa al cetriolo, riso jasmine al vapore o birra fredda o tè freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
La pasta può essere coperta e conservata in frigorifero fino a 24 ore. Formare le polpette e congelarle su un vassoio, poi friggerle da congelate, aggiungendo 1-2 minuti; la salsa si conserva per 2 giorni.
