Saltado tailandés de pollo y anacardos (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ kai phat met mamuang himmaphanSi pronuncia: gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
El kai phat met mamuang, o saltado tailandés de pollo y anacardos, es un plato brillante y sabroso del centro de Tailandia. Las tiras de pollo se marinan brevemente y luego se sellan con cebolla, ajo y chiles rojos secos en una salsa brillante de ostras y soja. Los anacardos tostados se añaden al final para que se mantengan crujientes junto al pollo tierno. Es un plato familiar de casa y de cocina callejera, a menudo servido con arroz jazmín, y su atractivo radica en el equilibrio de sabores salados, dulces, picantes y a frutos secos.
Saltado tailandés de pollo y anacardos (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, kai phat met mamuang himmaphan
Si pronuncia gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, pesce, molluschi e crostacei, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Marinada
Salteado
Salsa
Procedimento
En un bol, mezcle el pollo con la salsa de soja, la salsa de pescado, la maicena y el agua hasta que quede bien cubierto. Deje reposar durante 10 minutos mientras prepara la salsa y los ingredientes del salteado.
En un bol pequeño, mezcle la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar, el agua y la maicena hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan.
Coloque un wok a fuego medio y añada 1 cucharada (15 ml) de aceite. Tueste los anacardos, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados y fragantes, de 2 a 3 minutos; transfiéralos a un plato. Añada los chiles secos al wok y remueva durante 20-30 segundos, hasta que se oscurezcan y suelten aroma pero sin quemarse; transfiéralos junto con los anacardos.
Suba el fuego a alto y añada 1 cucharada (15 ml) de aceite. Extienda el pollo en una sola capa y cocine sin remover durante 1 minuto, luego saltee hasta que esté dorado en los bordes y apenas cocido, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un plato.
Añada la cucharada restante (15 ml) de aceite, luego la cebolla y el ajo. Saltee durante 1-2 minutos, hasta que la cebolla esté tierna pero crujiente y el ajo huela fragante pero no se haya dorado.
Devuelva el pollo al wok, vierta la salsa y saltee a fuego alto durante 30-45 segundos, hasta que la salsa espese, se vuelva brillante y cubra el pollo.
Añada los anacardos tostados, los chiles fritos y las cebolletas; saltee durante 20 segundos, solo para calentar. Pruebe y ajuste con un chorrito de salsa de pescado o una pizca de azúcar si es necesario, luego sirva inmediatamente.
Varianti regionali
Algunos cocineros caseros añaden pimiento rojo, setas o piña para dar más dulzor y color; las versiones al estilo restaurante a veces incluyen una cucharada de pasta de chile asado (nam prik pao) para un toque ahumado.
Note del cuoco
- Mantenga el wok muy caliente una vez que el pollo esté dentro; un wok abarrotado cocina al vapor la carne en lugar de sellarla. Cocine en dos tandas si su wok es pequeño.
- Tueste los anacardos y fría los chiles antes del salteado principal para que se mantengan crujientes y los chiles no se quemen.
- Para menos picante, sacuda las semillas de los chiles o use menos chiles; para más, rompa algunas vainas antes de freír.
Da servire con
Arroz jazmín al vapor, rodajas de pepino y nam pla prik (salsa de pescado con chiles picados).
Preparazione anticipata e conservazione
Mejor servirlo inmediatamente; las sobras se conservan hasta 2 días en el refrigerador y se recalientan bien en un wok caliente, añadiendo anacardos frescos al final.
